Үй жағдайында ысталған ысталған тауық

8 порция
2 күн 2 сағат 30 мин

Осы рецепт бойынша дайындалған құс әлсіз тұздалған болып шығады. Егер сіз тұзды жақсы көретін болсаңыз, онда маринадқа тұздан 2-2, 5 есе көп пайдаланыңыз. Сондай-ақ, егер сіз дүкенде сатып алынған емес, үй тауығын пісіретін болсаңыз, онда тұз мөлшерін 2 есеге арттырыңыз. Ыстау уақыты аздап азаюы мүмкін, бұл құстың салмағына және сіздің ыстайтын аппаратыңыздың деректеріне байланысты. Егер мөлдір шырын бөлінсе, онда тауық дайын болады. Мұндай деликатес менің тоңазытқышымда 5 күнге жуық сақталады. Сізге тәбет тілеймін!

Үй жағдайында ысталған тауық? Тауық ұшасын дайындаңыз. Әрине, үй құсының нәтижесі сатып алғаннан әлдеқайда дәмді әрі жақсы болады. Құсты қайнатыңыз, сүртіңіз, қалған түбіті мен ұсақ қауырсындарын күйдіріңіз, содан кейін құсты таза суда мұқият жуыңыз.

Құрсағыңыздағы және мойын бөлігіндегі майды алып тастаңыз, сондай-ақ жүкті кесіңіз. Мұны неге жасау ұсынылады? Тауық ысталған кезде 100 градустан жоғары температурада дайындалады, одан май тамшылап, көмірге түседі, бұл оттың пайда болуына ықпал етеді.

Маринадқа қажетті барлық нәрсені дайындаңыз. Сарымсақты лавр жапырағымен бірге тазалаңыз және тазалаңыз.

Кастрюльге суық су құйып, тұз, қант қосып, бәрін плитаға жіберіңіз.

Қайнатқаннан кейін сарымсақ, лавр жапырағы, бұрыш, шеге және арша жидегін қосыңыз. Бұл компоненттердің кез келгенін дәмдік таңдауларыңыз бойынша жоққа шығаруға болады. Плитаны минимумға дейін азайтыңыз және тұзды 3 минуттан 5 минутқа дейін қайнатыңыз.

Кастрюльді оттан алып, маринадқа жас немесе құрғақ тимьян шоғын жіберіңіз. Тұзды бөлме температурасына дейін суытып тастаңыз.

Лимон мен петрушканы жуыңыз.

Лимонның жартысын дөңгелекпен кесіңіз.

Ұшаны терең үлкен табақшаға немесе кастрюльге салып, маринадпен толтырыңыз.

Лимонның қалған жартысын жоғарыдан шығарыңыз, қолыңызбен майдаланған петрушка мен кесілген цитрустың үлестерін қосыңыз. Лимонның бәрін үлестермен кесіп, маринадқа жіберуге не қалауыңызша бүтін лимоннан шырын шығаруға болады (сізге көбірек ұнайды және ыңғайлы). Шірік еті тұздықта болатындай етіп орнатыңыз. Кастрюльді қақпақпен жабыңыз және құсты бір тәулікке немесе екі тәулікке тоңазытқышқа маринадтауға жіберіңіз (мен әдетте екі тәулікке шыдаймын).

Таңбаланған тауықтарды маринадтан шығарыңыз, қағаз салфеткалармен кептіріңіз және желдетуге 3-4 сағат қалдырыңыз. Балықты құю үшін арнайы торды пайдалану өте ыңғайлы, егер ондай тор болмаса, тауықтарды дәкелердің ұшаларын орап (шаңның және жәндіктердің түсуін болдырмау үшін) жгутқа іліп қоюға болады.

Шеміршекті суық суда жібітіңіз. Ыстау үшін ольхиді немесе кез келген жеміс ағаштарын пайдаланған дұрыс (мен бұл жолы шие алғанмын).

Түбін фольгамен толтырыңыз. Отты ерітіңіз, жақсы көмір қалғанын күтіңіз.

Түтін тұтас ұшаның етін біркелкі сіңіру үшін суреттегі сияқты таяқшаларды құрсағыңызға орнатыңыз. Ағаш шпажкаларды пайдалануға болады.

Сығып алыңыз.

Көмірдің шеміршегін үлестіріңіз.

Тауықты тақтайшаға салып, қақпағын жабыңыз. Тауықтарды 100-120 градус температурада бір жарым сағаттан екі сағатқа дейін пісіріңіз.

Тауықтар 30 минут ыстықтан кейін осылай көрінді.

Бір сағаттан кейін ұшасы әлдеқайда жалаңаш болатын.

Ал құс дайындаудың соңында солай көрінді.

Дайын тауықты салқындатып, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа, ал түнге жіберіңіз. Ет одан да хош иісті әрі дәмді болады. Тәбетіңе қуаныш!

Дайын тағамның сапасы мен дәмі көп жағдайда ингредиенттердің дұрыс ерітілуіне байланысты екенін ескеріңіз. Қателіктерді болдырмау және тауықты ерітудің ең жақсы тәсілін таңдау үшін азық-түлікті дұрыс еріту туралы мақаланы оқыңыз.

Дайындау үшін дәмі бойынша бейтарап сүзілген немесе бөтелкеленген суды пайдаланған дұрыс. Егер сіз кранның суын пайдаланатын болсаңыз, ол тағамға жағымсыз тән дәм бере алатынын ескеріңіз.

Егер сіз дәмдеуіштердің дайын қоспаларын пайдаланатын болсаңыз, орамадағы құрамды міндетті түрде оқыңыз. Мұндай қоспаларда тұз жиі болады, мұны ескеріңіз, әйтпесе тағамды қайта толтыру қаупі туады.

Тұздылық, тәттілік, ащы, өткір, қышқыл, жанғыштық дәрежесі әрқашан жеке болғандықтан, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді қосып, өз дәміңізді бағдарлаңыз! Егер дәмдеуіштердің бірін бірінші рет салатын болсаңыз, онда ерекше маңызды дәмдеуіштер бар екенін ескеріңіз (мысалы, чили бұрышы).