Пияз салынған қоян бауыры

2 порция
2 сағат

Дайындауды сүтте немесе сүт сарысуында бауырды суландырудан бастау керек. Бұл процестің ұзақтығы бауырын дайындайтын қоян жасына байланысты және 30 минуттан 90 минутқа дейін ауытқиды. Одан әрі бауырды кесіп тастамаймыз, тек пленкадан тазалаймыз, кептіреміз, тұздаймыз, ұннан пісіреміз. Сіз таңдаған майды табада қыздырамыз және орта отта дайын болғанша бауырдың бір бөлігін қыздырамыз. Қоянның бауыры дайын болғандығының көрсеткіші алтын түстес және одан (оңай қысылғанда) қан емес, жай ғана шырынның шығуы болады. Бауырды ашытпай, қақпақпен жаппаған дұрыс. Егер сіз оның дайындығына күмән келтірсеңіз, бауырды 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 6-8 минутқа қойыңыз. Бауырға гарнир ретінде жартылай кесілген пиязды қуырамыз. Пиязды бауыр дайындаумен қатар - жеке табада немесе фритюрада, ал бауыр қуырылатын табада оны аздап бір жаққа жылжытып қуыруға болады. Пиязды қуыру кезінде тұзды және дәмі бойынша қауырсын. Дайын бауырдың дәмін жаңа піскен көкөністерден жасалған салатпен толықтырып, пиязбен береміз. Тәбетіңе қуаныш!