Табу

Рагу

Рагу әрқашан жаңа піскен, шырынды көкөністерді біріктіре отырып, тартымды хош иіске және дәмге ие. Классикалық рецептінің отаны Франция болып саналады, ал атауы аудармада «тәбетті қоздырушы» дегенді білдіреді.Әлемнің кез келген ас үйінде ұқсастықтар бар - мысалы, венгрлік гуляш немесе герман айнтопф. Ресейде оны бірнеше тәсілмен дайындау әдетке айналған. Біріншісі - ет басқалардан бөлек қуырылады, содан кейін азық-түлік қосылып, толық дайын болуға жеткізіледі. Мұндай нұсқа классикалық болып табылады. Екіншісі - барлық құрамдас бөліктер бір мезгілде дайындалады. Рагоның рецептілері алуан түрлілігімен ерекшеленеді, көптеген жағдайларда - бұл тәжірибелі қожайындар қол астында қалған көкөністерді араластыратын «балтадан жасалған ботқа». Етті көбінесе тауық, сиыр немесе шошқа пайдаланады. Көкөністер бірдей мөлшерде қосылады - бұл баклажан, кабак, картоп, қызанақ, сәбіз болуы мүмкін.

Рецептілерде ең жиі қолданылатын бес ингредиент:

Өнім	Калорий ккал 100г	Ақуыздар г 100г	100г майлар г	Көмірсулар г 100г
Сәбіз	33	1. 3	0. 1	6. 9
Қызанақ	23	1. 1	0. 2	3. 8
Қол пияз	41	1. 4	0	10. 4
Болгар бұрышы	27	1. 3	0	5. 7
Картоп	80	2	0. 4	1 8. 1

Дәстүрлі түрде онда міндетті түрде бұршақ тұқымдасы - фасоль немесе нут болады. Дәмдеуіштерді ең қарапайым - қара бұрыш, лавр жапырағы, шөптер алады. Тамақтандырудың консистенциясы аспаздың жеке басының қалауына байланысты - бұл қалың сорпа немесе құймалы гарнир болуы мүмкін. Дайындау кезінде компоненттер пішінін жоғалтпауы және пюреге айналмауы тиіс екенін ескеру қажет. Бұл тағамды тек қуыруға немесе сөндіруге ғана емес, сондай-ақ пісіруге де болады. Қажетті өнімдерді мұндай жағдайда қабаттармен орналастыру қажет. Беру кезінде ол макарондарға немесе картопқа өте жақсы келеді.