Кальмарлы ризотто

4 порция
40 мин

Кальмарлармен ризотто қалай дайындалады? Барлық қажетті өнімдерді дайындаңыз. Кальмарларды тазалаңыз, хорданы міндетті түрде жойыңыз. Кальмарларды оңай тазалау үшін тік қайнаған сумен басыңыз. Тазартылған кальмарларды қайнатыңыз. Суға итальяндық (прованалық) шөптер қосып, қайнауға дейін жеткізіңіз және кальмарлардың ұшаларын түсіріңіз. Екі минут пісіріңіз, артық емес, әйтпесе кальмарлар қатты болады.

Кальмарларды алып, суытып тастаңыз. Кальмарлардан сорпа құймаңыз, ол бізге кейінірек қажет болады.

Пияз бен сарымсақты жібектен тазалаңыз. Пиязды ұсақ кесіңіз. Сарымсақты екіге бөліңіз, жартысын пышақпен қысыңыз, ол барлық хош иісті берсін. Табаға зәйтүн майын құйып, сарымсақ қосыңыз. Сарымсақ шашылғанда, оны алып тастаңыз.

Кесілген пиязды қосыңыз. Дәмі мен хош иісін күшейту үшін итальяндық шөптерді дайындаудың дәл осы кезеңінде қосуды ұсынамын.

Жуылған суретті араластырып, қосыңыз, Күрішті белгілі бір сұрыпты алыңыз, ең дұрысы арборио сұрыптары. Бұл орташа күкіртті сурет. Ұсақ немесе ұзын күкіртті, сондай-ақ буланған, ризотто орындалмауы мүмкін. Ризоттоға арналған күріш оңтайлы нұсқа болады. Күрішті жармалардың жартылай мөлдірлігіне дейін пісіріңіз.

Күрішті араластырып, ақ шараппен толтырыңыз. Күріш шарапты сіңіргеннен кейін кальмарлар пісірілген сорпаның үштен бір бөлігін құйыңыз. Тұздаңыз, сорпаның толық булануын күте тұрыңыз. Сорпаның келесі бөлігін құйып, толық буланғанға дейін араластырыңыз. Қалған сорпаны үлестіріңіз.

Суыған кальмарларды сақиналармен кесіңіз.

Кальмар сақиналарын күріштің үстіне қойыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз және 5 минутқа қалдырыңыз.

Ірімшікті жіңішке жоңқамен сүртіңіз. Бұл үшін пармезан ең қолайлы, бірақ менің әдеттегі ірімшігім бар.

Қайнатылған ірімшікпен ризоттоны мол себіңіз. Араластырыңыз, ірімшік ериді және тағамға қажетті консистенцияны береді. Бар болғаны, кальмарлы ризотто дайын! Табаққа салып, үстелге апарыңыз.