Күріш-алма-шие толтырылған, трюфельдермен, каштандылармен, шие және мадерамен фаршталған рождестволық күркетауық

14 порция
2 сағат 45 мин

Менің күркетауымды кептіремін, тұзды кориандр мен бұрышпен араластырамын, содан соң осы қоспамен ұшаны сүртемін. Менің алмаларымды ортасынан тазалаймын, содан кейін кішігірім текшелермен кесемін. Күрішті жартылай дайын болғанша қайнатамын, содан кейін оны алмамен, трюфельдер мен каштандылармен, мадерамен, тұзы мен қанты бар бұрышпен және біртекті салмаққа құйылған шие-шілермен араластырамын. Бұл тәтті фаршик күркетауықтың ішіне тығыз салынады, оны жіппен тігіп, 200 С-қа дейін қыздырылған духовкада дайын болғанша пісіремін. Дайын рождестволық күріш-алма-шие түстес күркетауықтан трюфельдер, қошқыл және мадера құйылған жіптерді алып, оны пісірер алдында тігемін. Құстың өзін порцияға кесемін де, әр қонаққа бір үзім күркетауық пен бір-екі қасық бастырма беремін. Әдетте оны рождестволық дастарқанға ғана емес, жаңа жылдық дастарқанға да дайындаймын. Рождестволық күркетауықпен жаңа піскен қияр мен қызанақ өте жақсы үйлеседі, ал құстың әр сынығын себетін болса, майқарағай мен ірімшік өте жақсы болады. Ірі құстар: күркетауық пен қаз - әлемнің көптеген халықтарының рождестволық мерекелік дастарханындағы дәстүрлі тағам. Бұл аспаздық рецептімен кішкентай кезімнен бастап еуропалықтардың рождестволық және жаңа жылдық дәстүріне құмар досым менімен бөлісті. Таң қаларлық жайт, рождестволық күркетауықтың рецептілері жүздеген болмаса да ондаған бар. Бұл алмасы немесе апельсині бар күркетауық сияқты кеңінен танымал емес адамдардың бірі.