Ағылшын рождестволық кекс

18 порция
60 күн 19 сағат

Англияда Рождествода дәстүрлі хош иісті пісіріледі. Оған қоса, мереке күні осы кекстің тамаша дәмін тату үшін 1, 5-2 ай бұрын (идеалмен) бастайды. Бір қарағанда процесс күрделі сияқты көрінуі мүмкін, бірақ олай емес. Бәрі оңай. Ең бастысы - пропорцияны сақтау. Барлық ингредиенттерді алдын ала дайындап, мұқият өлшеп, жеке мысочкаларға жайып қою жақсы ұсыныс болады. Сөйтіп, бәрі дайын ба? 1, Құрғақ жемістерді (шарап, шие және қарақат) жуып, таза орамалмен кептіреміз және кексті дайындау басталғанға дейін бір тәулік бұрын аз мөлшерде бренди жібітеміз. Бұл кезең міндетті емес және құрғақ жемістерді дайындауға дейін 30 минут бұрын жылы суда жібітуге болады, бірақ егер мүмкіндік болса, оны бренди.

2. Пешті Цельсий бойынша 150 градусқа дейін қыздырамыз. Пісіру температурасы төмен, себебі бұл кекс ұзақ және баяу пісіру процесіне мұқтаж. Ол құрғақ жемістермен, қанттармен, брендилермен толығады, сондықтан жоғары температурада кекс сыртынан жанады, ал іші пісірілмеген күйінде қалады. Дөңгелек терең пішінді диаметрі 24 см пісіруге арналған пергаменттің екі қабатымен төселеді. Сондай-ақ пішіннің қабырғаларын пергаменттің қос жолағымен шеңбер бойынша айналдырамыз. Бұл кекс жанып кетпеуі үшін қажет. Үлкен ыдыста қарақат, мейіз, шие, цукат және лимон цедрасының жартысын біріктіреміз. Бәрін араластырамыз. Содан кейін ұнды елейміз, сондай-ақ тұз бен барлық қоспаларды себеміз. Бөлек үлкен ыдыста бөлме температурасындағы сары майды қантпен бірге араластырамыз. Бәрін гүл шоғымен жүнге дейін соғамыз, қалған лимон цедрасын қосып, қайта соғамыз. Содан кейін жұмыртқаны аздап ұрып, бөліп, әр қосқаннан кейін жақсы қағамыз. Асықпаймыз, мұны баяу және ұқыпты жасаймыз. Ұн қоспасының жартысын май қоспасына қосып, бәрін біртектілікке дейін араластырамыз. Ал содан кейін қалған ұн қоспасын қосамыз, бәрін қайта жақсы араластырамыз. Содан кейін бренди құйып, бәрін қайта араластырамыз. Қамырды дайындалған пішінге салып, пішінді сілкінтеміз, тіпті бос қалмас үшін үстелге екі рет соғуға да болады. Қасықтың артқы жағымен болашақ кекстің бетін тегістейміз. Орталықта қамырды басу арқылы тереңдетеміз. Қамырды пісіру кезінде онда көтеріледі және дайын кекстің беті тегіс болады. Егер пергамент кездейсоқ қамырмен ластанса, қағаз сүлгінің көмегімен оны тазалаймыз, әйтпесе пісіру барысында бұл қамыр жанып кетеді. Бұл қамырдың дәміне әсер етпейді, бірақ хош иісі бүлінуі мүмкін. Пішінді пергаменттің қос қабатына да духовкаға қоямыз (егер духовка газды болса, жалынның жеткілікті алыста болуын қадағалау қажет). Кексті 4 сағат 30 минут бойы пісіреміз. Пісіру басталғаннан кейін бір 2, 5 сағат өткен соң, кекс қатты үрленбеуі үшін пергамент қағаздың қабатымен жабылады. Маңызды сәт! Пешке тым жиі қарауға болмайды, әйтпесе кекс форму. 10. Уақыт өтті - ағаш таяқшаның немесе кәдімгі пышақтың көмегімен кекстің дайындығын тексереміз. Мұны оңай істеу керек. Кекстің ортасына таяқшаны (пышақты) қоямыз, содан кейін алып, егер таяқша (пышақ) құрғақ қалса, оларға қамыр жабыспаса, кекс дайын болғанын көреміз. Сыртқы пішіні қара қоңыр, сондай-ақ көтерілуі тиіс. Егер шпажка (пышақ) таза болмаса, пісіру уақытын ұзартамыз. Дайын кексті пештен алып, бір сағат бойы тікелей нысанда салқындатамыз, содан кейін кексті алып, торда толық суығанша қалдырамыз. Кексті бүкіл бетіне шанышқымен тігіп, бренди суарамыз (60 мл). Кексті пергаментті қағазға ораймыз, тұмшаланған қаңылтыр банкаға саламыз. Әр екі апта сайын 60 мл бренди ішеміз. Мереке басталғанда, кекс дастарқанға салып, оның бетін дәмі бойынша (тек қант пудрасымен себуге болады) ірімшік тілімделген (әдетте ол чеддер) және шараппен безендіреміз. Көңілді Рождество!