Армян пахлавасы

10 порция
1 сағат 45 мин

Армян пахлавасын қалай жасау керек? Бірінші кезекте қамыр дайындаңыз. Қамырды қалай жасау керек? Терең ыдысқа қаймақ, жұмсартылған сары май салып, тауық жұмыртқасын соғыңыз. Қаймақ пен майды жақсы сапада таңдаңыз, олар табиғи, сүт майын алмастырусыз болуы керек. Жұмыртқаны пайдаланар алдында міндетті түрде жуыңыз, өйткені тіпті таза қабықта да зиянды бактериялар болуы мүмкін.

Бәрін біртекті салмаққа дейін гүл шоғыры немесе миксер арқылы араластырыңыз. Содан кейін себілген және қопсытқышпен қосылған бидай ұнын бөліктермен себіңіз. Оны оттегімен толтыру үшін ұнды елеу маңызды. Сонда пісіру ауамен орындалады және пісіру кезінде жақсы көтеріледі.

Иілгіш, тегіс және тыңдайтын қамырды араластырыңыз. Қамырды ас пленкасына орап, жарты сағатқа тоңазытқышқа жинаңыз. Тоқыма бойынша ол құм тәрізді, сапасы жағынан - қабат тәрізді болуы тиіс.

Одан әрі толтыруды дайындаңыз. Қалай толтыру керек? Грек жаңғақтарын мұқият жуыңыз және құрғақ табаға кептіріңіз. Грек жаңғағының бүтін жартысын әшекейлеу үшін қалдырыңыз, қалғандарын блендердің табағына салып, ұсақ ұсақтап ұсақтаңыз. Толтыруға жыртқыш пен бадам қосуға болады, дәмі қызықты болады. Жаңғаққа қант, қыртыс қосып, блендердi тағы бiр минутқа қосыңыз. Толтыру дайын.

Бояуды дайындаңыз. Бояуды қалай жасау керек? Лайықты сыйымдылыққа қант себіңіз, су құйыңыз. Отқа қайнатып қойыңыз, үдерістегі массаны үнемі араластырыңыз. Қант еріп, шәрбат қалыңдай бастағанда бал қосыңыз. Бал қоспасын өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтпау үшін ұзақ уақыт пісірудің қажеті жоқ. Қоспаны біртекті болуы үшін араластырыңыз және отты бірден сөндіріңіз. Сары майды кез келген ыңғайлы тәсілмен ерітіп, суытыңыз.

Қамырды тоңазытқыштан шығарыңыз, оны төрт бөлікке бөліңіз.

Әрқайсысын жіңішке тік бұрышты қабатқа домалатыңыз. Майланған майға қамырдың бірінші қабатын салыңыз. Оған толтырудың үштен бір бөлігін салыңыз. Пішінді жоғары ернеулермен алыңыз.

Үстіне қамырдың екінші қабатын қойыңыз, оған қайта толтырыңыз. Сөйтіп қамырдың барлық бөліктерімен және толтырумен қайталаңыз. Қамырдың жоғарғы жағына толтыруды қоймаңыз. Қамырдың ең төменгі қабатын қозғамай, пахлава дайындауды ромбыларға кесіңіз.

Қамырдың үстіне жұмыртқаның сары сары сары түспен араластырыңыз. Әр ромбқа грек жаңғағының жартысын салыңыз. Үрмелі шкаф 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Оған пахлаваны 15 минутқа қойыңыз. Содан кейін пішінді шығарыңыз, бірақ қыздыруды өшірмеңіз. Пахлаваны ерітілген сары маймен толтырыңыз. Пышақпен кесіп өтіңіз.

Пахлаваны тағы 45 минут пісіріңіз. Дайын ыстық пахлаваны бал құюмен толтырыңыз және оны жақсы сіңуі үшін жарты сағатқа жалғыз қалдырыңыз. Үстелге беруге болады. Тәбетіңе қуаныш!