Шұжық және ірімшік салынған түйреуіштер

12 порция
2 сағат 30 мин

Шұжық пен ірімшікті қалай жасайды? Барлық ингредиенттерді дайындаңыз. Тазартылған өсімдік майын алыңыз. Жақсы пісірілген шұжық сатып алыңыз. Ал бұлғын одан да хош иісті болуы үшін, ысталған нанды алыңыз. Ірімшікті пісіру кезінде жақсы балқитын сорттарды сатып алыңыз. Кунжутты макпен, зығыр тұқымымен ауыстыруға немесе себуге болмайды. Ұнды жоғары немесе бірінші сұрыпты алыңыз, бұлшық еттердің іші ақ түсті болуы үшін.

Суды 35-38 градусқа дейін жылытыңыз. Мұндай температурада ашытқы тез белсендіріледі. Қант ішіңіз. Араластырыңыз. Тәтті ортада ашытқы тез өседі. Құрғақ ашытқыны себіңіз. Араластырыңыз. Мата салфеткасымен тығып, жылы жерге 15-20 минутқа жіберіңіз. Құрғақ ашытқыны 15 г мөлшерінде жаңа ашытқымен ауыстыруға болады, Егер ас үйде едәуір жылы болса, терезелерді жауып, ыдысты үстелге ашытып тастаңыз.

Ал әзірге ұн дайындаңыз. Оны міндетті түрде електен өткізіңіз. Осы қадамның арқасында қамыр ауадан жасалатын болады.

Егер ашытқы сапалы болса, бетінде көбік пайда болуы тиіс. Егер ол жоқ болса, сапасы нашар ашытқы пайдаланылды немесе үй-жайда салқын болды. Бұл жағдайда пісіру көтерілмеуі және соғылған болып шығуы мүмкін.

Отқа өсімдік майын құйып, тұзды себіңіз. Араластырыңыз.

Дайындалған ұнды аздаған порциялармен себіңіз. Ұнды әрбір қосқаннан кейін барлық ингредиенттер жақсы ылғалдануы үшін қасықпен жақсы араластырыңыз. Сізде маған қарағанда ұн көп немесе аз кетуі мүмкін.

Қамыр едәуір тығыз болғанда және оны қасықпен араластыру қиын болғанда, қолмен араластыруды жалғастыратын кез келді.

Тақтайға ұн шашыңыз. Қамырды ауыстырып, қолыңызға жабыспайтын жұмсақ жұмыртқа алғанға дейін араластырыңыз. Қажет болған жағдайда біртіндеп ұн себіңіз. Ұн әр түрлі болғандықтан, оның мөлшері аз мөлшерде өзгеріп, рецептіде айтылғандардан айырмашылығы бар.

Қамырды терең ыдысқа қайта салыңыз. Мата салфеткасымен жабыңыз және жылы жерде 90 минутқа қалдырыңыз. Шамамен уақыт көрсетілген - тестке көтеру үшін немесе көп немесе минуттан аз/сағат қажет болуы мүмкін.

Осы уақытта тоқаштарға арналған қаптаманы дайындаңыз. Пісірілген шұжықты кішкентай текшелермен кесіңіз. Қатты сұрыптардың ірімшігі орташа немесе ірі теректе сүртіледі.

Көрсетілген уақыт өткеннен кейін 9-қадамда қамыр 2-3 есеге ұлғаяды. Қамырды кептіру уақыты үй-жайдағы температураға және ашытқының сапасына байланысты және одан көп немесе аз болуы мүмкін.

Демалған қамырды шаңдалған тақтайға ауыстырып, жақсы есіңізге түсіріңіз. 3 бөлікке бөліңіз. Әрқайсысынан шар құрып, әрқайсысымен кезектесіп жұмыс істеңіз. Бір тіліммен жұмыс істеп тұрғанда, қалғандарын ыдысқа қайтарып, қамыр желдетпеуі үшін салфеткамен жабыңыз.

Жіңішке тік бұрышты қабатқа жайыңыз. Қажет болған жағдайда қамыр тақтаға жабысып қалмауы үшін тақтайға ұн жағыңыз.

Ірімшік пен шұжықты бейнелі түрде 3 бөлікке бөліңіз. Ұсақталған ірімшік пен кесілген шұжықтың бір бөлігін қамыр қабатына бөліңіз.

Тығыз рулеткаға бұрап, жиектеріңізді бүйір жақтарынан және рулетканың барлық ұзындығынан қорғаңыз.

8 порциялық бөлікке бөліңіз.

Пісіру үшін металл тамақ, ыстыққа төзімді пішін келеді немесе кекстерге арналған формаларды алуға болады, сонда бұлғын да әдемі пішінді болады. Тамақ пен пішінді табанға жабыспау үшін сапалы пергаментпен жабыстырыңыз. Темір қалыптарды мен өсімдік майымен майлаған жоқпын, ақыр соңында олар түбіне жабысып қалды. Мен бұл жағдайдан қалай шықтым, одан әрі айтып берейін. Пішінді мата салфеткасымен жабыңыз және жылы жерде 25-35 минутқа қалдырыңыз.

Сарғайып сөйлеңіз. Дайындамаларды майлаңыз. Күнжұт тұқымымен себіңіз. Духовканы алдын ала 190-200 градусқа дейін қыздырыңыз. Барлығының техникасы әртүрлі болғандықтан және қуаттылығымен ерекшеленетіндіктен, өз духовкаңызға бағдарланыңыз. Пісіру уақыты рецептіде көрсетілгеннен өзгеше болуы мүмкін. Пісіру үшін 20-25 минут жіберіңіз. Бұлшық еттердің піскен-пісірілмегенін тексеру үшін қайнатылған пісіргішті алып, ағаш шпажкамен тесіңіз. Егер қамыр жабыспаса, онда пісіру дайын.

Шұжық пен ірімшік дайын. Бұл жағдайда мен оларды бірден формадан ала алмадым. Оларды формочкалардан алу үшін мен мата салфеткасымен тығып, үстінен полиэтилен пакетін қосып, тағы да жылы сүлгімен жасырдым. 15-20 минутқа қалдым. Осы рәсімнен кейін күрекпен сәл астасып, қалыптан шығарып алды.

Тоқаш пісірілгеннен кейін бірден өте жұмсақ болады, аузында тура ериді. Толық суығаннан кейін олар пышақпен жақсы кесіледі. Оларды тығыз жабылатын контейнерде 1-2 күннен артық сақтаңыз, содан кейін олар тығыз болады және онша дәмді болмайды. Суық тоқаштарды беру алдында микротолқынмен аздап қыздыруға болады, бұл оларға ауа береді. Тәбетіңе қуаныш!