Хачапури мегрель ашытқы

6 порция
2 сағат

Рецептурада көрсетілген қамырға арналған ингредиенттерді дайындаңыз. Сүзілген суды жылытыңыз. Ол ыстық немесе суық емес, жылы (40 градустан жоғары емес) болуы тиіс, әйтпесе ашытқы өледі немесе белсендірілмейді.

Оны оттегімен байыту үшін ұнды міндетті түрде сорыңыз. Сонда пісіру пісірілген және ауалы болады. Тез әсер ететін ашытқыларды ұнға салыңыз. Кез келген жағдайда көрсетілген ұннан артық ұн сұрыңыз. Ол бізге қамырды домалату үшін қажет болады. Сондай-ақ, қажетті икемді консистенцияға қол жеткізу үшін қамырдың өзіне де қосуға тура келеді.

Қоспаны араластыра отырып, жылы қайнатылған суды ұнға құйыңыз. Тұз бен қант қосыңыз. Тұтқыр қамырды араластырыңыз. Ол аздап ұстаған кезде өсімдік тазартылған майын құйыңыз.

Қамырды араластыруды жалғастырыңыз. Егер ол сұйық және жабысқақ болып шықса, қалаған консистенцияға қол жеткізу үшін қажетті ұнды қосыңыз. Хачапуридегі қамыр серпімді, жұмсақ, тегіс, пластикалық және қолына жабыспайтын болуы тиіс. Қамыр салынған ыдысты ас сүлгісімен жабыңыз. Ерітіндісіз жылы жерге тұншықтырыңыз. 1, 5 сағатқа қалдырыңыз.

Осы уақыт ішінде ашытқы белсенді түрде іске қосылады және қамыр 1, 5-2 есе ұлғаяды.

Қамыр демалып жатқанда, толтыруды дайындаңыз. Ірі теректегі сұлугуни ірімшігін сүртіңіз немесе ет кесу арқылы айналдырыңыз, кімге ыңғайлы.

Жұмыс бетін ұн себіңіз. Оған қамырды салыңыз. Ашытқының жұмыс істеуіне кедергі келтіретін көмірқышқыл газын шығару үшін оны тағы бір рет еске түсіріңіз. Қалауыңыз бойынша екі хачапури пісіру үшін қамырды екіге бөліңіз, бірақ бұл міндетті емес. Мен үлкен бір пісірдім. Қамырды қолмен созыңыз (немесе оны жартастың көмегімен домалатыңыз), қалыңдығы шамамен 5 мм дөңгелек қабатқа.

Осы кезеңде пешті қыздыруға қосыңыз (пісіруге дейін 10-15 минут бұрын). 190 градус температура қойыңыз. Әрқайсысының духовкалары әр түрлі пісірілетіндіктен, мұны ескеріңіз. Пісіру температурасы мен уақытын өзгерту қажет болуы мүмкін. Рецепт соңында сілтемені табатын мақалада толығырақ оқыңыз. Дөңгелек жапырақтың ортасына ерітілген ірімшіктің 2/3 бөлігін салыңыз.

Қамырдың шеттерін ортаға жинап, оларды бекітіңіз.

Дайындаманы тігіспен төмен қарай мұқият аударыңыз. Оның диаметрі 20-22 см және қалыңдығы 8-10 мм шеңберге қолыңызбен жайып салыңыз.

Ортада қолдың саусағымен немесе 2-3 кішігірім кесіндісін пышақтың ұшымен тесіңіз (немесе дайындаманы периметрі бойынша тіс тазалаумен тесіңіз). Бұл пісіру кезінде пайда болған жұптың шығу жолы болуы және хачапури езілмеуі үшін қажет.

Қабықты пергаментті қағазбен толтырыңыз. Бұйым пішіннің түбіне жабыспауы үшін оны өсімдік майымен аздап майлаңыз. Дайындаманы панаға абайлап ауыстырыңыз. Жұмыртқаны жеке шағын сыйымдылыққа бөліңіз. Оны шанышқымен аздап әңгімелеңіз. Силикон қылқаламымен хачапури бетін араластырыңыз. Жұмыртқа майының арқасында пісіру әдемі алтын түске ие болады.

Жоғарыдан бұйымды ұсақталған ірімшікпен себіңіз. Хачапуриді қыздырылған духовкаға жіберіңіз. Шамамен 20 минут пісіріңіз. Естеріңізде болса, духовкада пісіру уақыты өзгертілуі мүмкін. Пісіру дайындығын қалай тексеруге болады? Үстінен гүл қабығы пайда болғанын көргенде, оны ағаш тіс тазалағышпен тістеңіз. Егер ол құрғақ шықса, онда дайын.

Хачапуриді пештен мегрельше алып шығыңыз. Ыстық және суық күйінде беруге болады. Менің ойымша, шаң-ыстықтан пісіру әлдеқайда дәмді болады.

Берер алдында ірімшікті порциялық кесектерге кесіңіз. Жаңа жасылмен безендіріңіз. Үй адамдарын үстелге шақырыңыз.

Тәбетіңе қуаныш!