Үй жағдайындағы сүт сынықтары киндері

12 порция
3 сағат 20 мин

Сүт сынығын киндер қалай жасайды? Шоколад бисквитін дайындау үшін қажетті ингредиенттерді өлшеңіз. Азық-түлік бөлме температурасында болуы тиіс. Егер бал қалыңдаған болса, оны су моншасында аздап қыздырыңыз.

Жұмыртқаларды ақуыздар мен сарғалдақтарға ұқыпты бөліңіз.

Сарғыштарды қанттың жарты нормасымен, балмен, сумен және ванильді қантпен біріктіріңіз. Миксердің ең жоғары жылдамдығы 5-6 минут болатын сарғыштарды соғыңыз.

Ашық, тығыз масса болуы керек.

Миксер гүлшоқтарын мұқият жуыңыз, кептіріңіз. Ақуызды кішігірім айналымдарда ақуыз көбігі оңай біткенге дейін ұра бастаңыз. Қалған қантты шағын порциялармен қоса отырып, ұрып-соғуды жалғастырыңыз. Бірте-бірте миксердің жылдамдығын барынша арттырыңыз. Белоктарды тығыз, тұрақты шыңдарға дейін соғыңыз. Егер ақуыз массасы пішінді айналдыру кезінде қозғалмаса, онда ақуыздар дұрыс соғылған.

Ұнды какаоға қосып, ұнды оттегімен байыту үшін елеңдетіңіз. Бұл қамырды ауаға айналдырады және оның көтерілу қабілетін арттырады.

Жарылған сарғыштарды жарты ақуыз көбігімен біріктіріңіз. Күрекпен жоғарыдан төмен қарай ұқыпты қозғалыстармен араластырыңыз.

Какао және қопсытқышпен себілген ұнның жартысын сусындатыңыз. Сондай-ақ мұқият араластырыңыз.

Қалған ақуыздарды қосып, араластырыңыз.

Қалған ұн мен какао қоспасын сусындатыңыз. Бисквит қамырының ауа құрылымын сақтауға тырысып, массаны біртектілікке дейін ұқыпты араластырыңыз.

Қабықшаны пергаментпен толтырыңыз (егер пергаменттің сапасы қажет болса, оны өсімдік майымен майлаңыз). Тефлон кілемшесін пайдалануға болады. Бисквитті қамырды қойыңыз, ұқыпты тегістеңіз. Рецепт бойынша қамыр мөлшері өлшемдері бойынша стандартты тамырға (30х40 см) есептелген.

Пешті алдын ала қосыңыз (пісіру басталғанға дейін шамамен 10-15 минут бұрын), температурасы 180 градус. Бисквитті қыздырылған духовкада шамамен 10-12 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде бисквит есек болмауы үшін духовканы ашпаңыз. Уақыт пен температура шамамен көрсетілген, себебі духовкалар әртүрлі жұмыс істейді, өз техникаңызға бағдарланыңыз.

Дайын бисквитті пештен алып, суытыңыз. Суытылған бисквит қабатын шеттерінен тегістеп, 2 тең бөлікке бөліңіз.

Суфле дайындаңыз. Кілегейдің жалпы санынан 60 млн. Қалған кілегей жақсы соғылуы үшін жақсы салқындату қажет.

Желатинді бөлме температурасындағы қайнатылған сумен толтырып, араластырыңыз. Желатинді шыңдау үшін 10-15 минутқа қалдырыңыз.

60 мл кілегей ыстық күйге дейін қыздырыңыз, қайнауға дейін жеткізудің қажеті жоқ. Ыстық кілегейге желатин массасын енгізіңіз, желатиннің толық еруі үшін жақсы араластырыңыз.

Қоюландырғышты қосып, біртектілікке дейін араластырыңыз.

Кілегей қалай ұрады? Кілегейдің 33% -дан кем емес майлы болуы маңызды. Қағуға арналған ыдыстар мен кілегейлердің өздері суық болуы тиіс, оларды тоңазытқышта кемінде 1-2 сағат ұстаңыз. Жылдамдықты біртіндеп арттыра отырып, миксермен ең аз айналымда соғыңыз. Кілегейдің жеткілікті болғанын қалай білуге болады? Кілегей массасы өзінің пішінін сақтауы және ағып кетпеуі тиіс. Осы сәтте соғуды тоқтатыңыз. Әйтпесе кілегей майға айналады.

Кілегейге біртіндеп сүт-желатин қоспасын енгізіп, ұрлауды жалғастырыңыз.

Демек, нәзік, біртекті масса.

Бисквит негізінің бір бөлігіне біркелкі толтыру қойыңыз. Бұл процесті ұзаққа созбаңыз, өйткені суфле едәуір қалыңдай бастайды. Мен барлық суфлені бисквитке салдым (толтыру қалыңдығы шамамен 2 см, әрбір бисквит коржі - қалыңдығы 1 см)

Үстіңгі жағын екінші бисквит қабатымен жабыңыз.

Тәттіні ас пленкасына орап, тоңазытқышқа қатып қалғанға дейін 2-3 сағат жинаңыз.

Салқындатылған бисквитті пирожныйға кесіңіз. Сүт сынығы дайын.

Тәбетіңе қуаныш!