Анна павлованың малинасы бар мереңгі рулеті

6 порция
2 сағат

Малинадан басқа жидектерді де пайдалануға болады. Шие, ұсақ тілімделген өрік немесе консервіленген шабдалы кілегей кілегеймен үйлесімді. Ақуызды қамырды пісіру алдында бадам жапырақтарымен себуге болады. Одан да әдемі әрі дәмді болады! Десертті әшекейлендіретін жидектер бетте тұрып, құлап кетпеуі үшін рулетканың үстіне креммен (алдын ала 3-5 ст. Десерт әдемі, ерекше жеңіл болып шығады, аузында ериді!

Анна Павлованың мереңгі рулетін қалай жасау керек? Меренга пісіру үшін барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Сондай-ақ, сізге ақуыз қамырын ұрлау үшін таза және құрғақ ыдыстар қажет болады. Шыны, эмальданған, керамикалық сыйымдылық келеді, бірақ алюминий емес, әйтпесе ақуыз сұр болады.

Ақуыздарды қалай дұрыс қағу керек? Ақуыз жақсы соғуы үшін жұмыртқалар жаңа және салқындатылған (тоңазытқыштан) болуы тиіс. Ақуызды сарыдан бөліп алсаңыз, сақ болыңыз. Ақуызға бір тамшы сары түспеуі маңызды. Миксермен ең төменгі жылдамдықта соғыңыз. Бөліктерге қант пен ванилин қосыңыз. Үрлеу процесін тоқтатпаңыз. Қант толық еріген кезде миксердің жылдамдығын арттырып, ақуыз массасын тұрақты шыңдарға дейін соғыңыз.

Шарап ақ сірке суы мен жүгері крахмалын қосыңыз. Ақуыздың отырғызылуын болдырмау үшін салмақты мұқият және асықпай араластырыңыз. Сірке суы ақуыздарды тұрақтандыру үшін қажет. Оны лимон шырынымен ауыстыруға болады. Крахмал қанттың ауадан ылғалды тез сіңіруіне жол бермейді, осының арқасында дайын меренга сыртынан қышқыл және жұмсақ, іші кремді болады. Жүгері крахмалын картоппен ауыстыруға болады, бірақ оның мөлшерін жартыға азайту керек.

Духовканы 180 ° С дейін қыздырыңыз. Меренга пісіру кезінде жабыспау үшін, қабықты пергаментпен жабыстырыңыз немесе түбін маймен шайыңыз. Қамырды салыңыз. Бетті тегістеңіз. Шамамен 25-30 минут пісіріңіз. Әр духовка әр түрлі пісіреді. Сондықтан пісіру уақыты мен температураны өзгерту қажет болуы мүмкін. Меренга ашық сары түске айналғанда тексеріңіз. Жоғарыдан ол құрғақ, ал төменнен сәл ылғалды және жабысқақ болуы тиіс.

Қоржынды пештен алып, оны тұп-тура қайраңға салқындатып тастаңыз. Толтыруды дайындаңыз. Сізге майлы кілегей, малина, қант пудрасы, ванилин қажет болады.

Малина жаңа немесе мұздатылған болып келеді. Жаңа піскен малинаны ағынды су астында жуыңыз. Қағаз сүлгілерге салып кептіріңіз. Мұздатылған жидектерді ерітіңіз (міндетті түрде жидектерді ерітуден сұйықтықты ағызыңыз). Басқа кез келген құлпынай, шие, шие алуға болады.

Кілегейлерді мықты көбікке соғыңыз. Кілегей қалай ұрады? Майлылықтың кемінде 30% өнімін пайдаланыңыз, әйтпесе ауырмайды. Кілегей, қағуға арналған ыдыс сияқты, өте суық болуы тиіс, сондықтан ұрлау алдында оларды тоңазытқышта кемінде 1-2 сағат ұстаңыз. Жылдамдықты біртіндеп арттыра отырып, ең төмен айналымдарда миксермен соғуды бастаңыз.

Майлы кілегей өте тез соғылатындықтан, кәдімгі қант еріп үлгермейді, сондықтан қант пудрасын пайдаланған дұрыс. Ванилинді ванильді қантпен ауыстыруға болады (нұсқаулықта көрсетілген тиісті пропорцияда). Кілегейдің жеткілікті болғанын қалай білуге болады? Кілегей массасы өзінің пішінін сақтауы және ағып кетпеуі тиіс. Ең бастысы, майға айналмас үшін, кілегейді қайта ұрмау керек.

Ақуыз қоржынының бетін ұсақ елек арқылы қант пудрасымен жомарт себіңіз.

Оған зақым келтірмеу үшін меренганы қалай аудару керек? Пісіруге арналған қағаз көлемін кесіңіз және суытылған коржі бар қабыршақты жабыңыз. Үстіне бөлу тақтасын қоса беріңіз. Оны ұстап тұрып, шеміршекті қайраңыз. Корж наубайхана қағазында болады.

Кілегей кремді салыңыз. Жиектері 2, 5 см шегініп, оны қоржынның бетіне біркелкі бөліңіз.

Үстіне малинаны біркелкі салыңыз.

Рулетті тығыз бұраңыз. Оны пергаментке, тамақ пленкасына немесе фольгаға ораңыз. Рулетті тоңазытқышқа 2-3 сағатқа жіберіңіз, ол креммен жақсы сіңуі үшін.

Рулетті беру алдында қант пудрасымен себіңіз. Жаңа піскен малинаны жидектермен және жапырақтармен безендіріңіз. Павловтың мереңгі рулеті дайын!