Фисташкалары, малина және маскарпоне бар мереңгі рулет

8 порция
3 сағат 35 мин

Мереңгі рулетті қалай жасау керек? Алдымен меренге қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Ақуыздар сары қоспасыз суық, ал олар сақталатын және соғылатын ыдыстар таза, су тамшылары жоқ болуы тиіс. Егер осы екі шарттың бірдеңесі бұзылса, онда ақуыздар көбікке ұшырамайды.

Фисташкаларды пышақпен ұсақ кесіңіз немесе кофемолкада ұсақтаңыз.

Қанты крахмалмен және ванилинмен араластырыңыз.

Ақуыздарды сәл жылдамдықта тұзбен бір минут соғыңыз, содан кейін біртіндеп крахмал мен ванилинмен аралас қант сеуіңіз. Тығыз салмаққа дейін соғуды жалғастырыңыз. Салмағы гүл шоғырынан түсіп қалмайтындай, олардың үстінде қатып қалған тамшы түрінде қалатындай тығыздыққа дейін соғылуы тиіс.

Шабылған ақуыздарға шарап сіркесін және шабылған фисташкаларды араластырыңыз.

Бәрін миксермен немесе күрекпен араластырыңыз.

Ақуыз массасын майланған пергаментпен көмкерілген тамырға салыңыз және тегіс тік бұрышты қоржынды қалыптастыра отырып, тегістеңіз. Меренганы шамамен 20 минут 170 ° С-та алтын түске дейін пісіріңіз. Ұнтақтық дәрежесін өз талғамыңызбен анықтаңыз. Мен әдетте қоржынды елеулі алтын түске дейін жеткіземін, бірақ бұл жолы қоржынның қараңғы болғанын қалаймын. Жалпы сізде қорж неғұрлым қараңғы болса, коржа мен кремнің кесіндісіндегі қабаттары соғұрлым айқын бөлінеді.

Дайын қорж сәл иірілуі және ұнтақталмауы немесе шеттеріне ғана ұнтақталуы тиіс. Қоржынды қоржынға салқындатыңыз. Содан кейін қант пудрасымен себілген таза пергаментті аударыңыз және қағазды шешіңіз. Тегіс емес және қатты кептірілген ұсақ жиектерді кесуге болады. Мен мұны істеген жоқпын, өйткені бәрібір соңынан рулетті ұшынан кесіп тастадым.

Корж пісірілгенше кремді және толтыруды дайындаңыз. Кілегей мен маскарпон тоңазытқыштан тiкелей салқын болуы тиiс.

Малинаны жуып, кептіріңіз.

Ыдыста салқын маскарпон, кілегей, қант пудрасын қосып, біртектілікке дейін соғыңыз.

Бірақ маскарпонаны тым ұзаққа соғуға болмайтынын ескеру маңызды, ол пиязбен жүруі мүмкін. Ал әр түрлі өндірушілерде кілегей әр түрлі жылдамдықпен соғылады. Сондықтан сіз маскарпонаны қайта ұрып тастадыңыз, ал кілегей әлі түспеген болуы мүмкін. Сондықтан алдымен кілегейлерді жеке-жеке қағуға кеңес беремін. Олар қалыңдай бастағаннан кейін маскарпоне мен қант пудрасын қосып, біртектілікке дейін, бірақ ұзаққа созылмаңыз.

Сәл әшекейлеу үшін қалдырып, суыған меренг қоржынына біркелкі крем жағыңыз. Үстіне малина жайыңыз. Мен қосымша ұсақталған фисташкаларды себіп қойдым. ! Егер сіз қоржынды кептірсеңіз, онда оған крем жағып, 2-3 минут ұстап тұрсаңыз, онда корж аздап жұмсарып, оны рулетке айналдыру оңайырақ болады.

Қоржынды тығыз рулетке ұқыпты бұраңыз.

Рулетті кондитер қапшығынан жасалған кремнің қалдықтарымен, малинамен және шабылған фисташкалармен безендіріңіз және тоңазытқышқа 2 сағатқа жинаңыз. Тәбетіңе қуаныш!