Мусс бәліші

6 порция
3 сағат 50 мин

Үй жағдайында муссты бәлішті қалай жасау керек? Алдымен құм негізі үшін қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Олардың екеуі - печенье және сары май. Печеньенi кез келген қант қолдануға болады. Сондай-ақ ацетатты таспа (тығыз фольгамен немесе силикон жабыны бар пергаментпен ауыстыруға болады) және металл аспаздық сақина қажет болады. Менің диаметрім 8 см. Печеньені блендерде немесе комбайнда ұсақтаңыз. Құм ұнтағын табаққа салыңыз.

Сары майды микротолқынды пеште немесе су моншасында ерітіп, суытыңыз. Ерітілген майды құм ұнтағы бар ыдысқа қосыңыз.

Майды құм ұнтағымен жақсы араластырыңыз.

Бәліштер үшін пішіндер дайындаңыз. Ол үшін табақшаны алып, үстіне металл пішінді қойыңыз. Ұзындығы 27 см және ені 5 см-ден кем емес ацетатты таспадан 6 жолақты кесіңіз, Таспаны сақинамен бұраңыз және металл пішінге орналастырыңыз, пішіні бойынша тегістеңіз. Кішкентай екі кесек скотчты кесіп алып, оның ашылмауы үшін үстінен және астынан мөлдір пішінді бекітіңіз. Сондай-ақ қалған 5 пішінді дайындаңыз.

Әрбір пішінге бірдей мөлшерде құм ұсақтарын (1 ас қасыққа жуық) төсеңіз және құм ұсақтарын қалыңдығы шамамен 1 см тығыз негізге сүртіңіз.

Мусс үшін қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Жидектің салмағы шамамен көрсетілген. Мусс үшін шамамен 240 гр жидек пюресі алынуы тиіс. Жидек массасының бір бөлігі сүрту кезінде електе қалады: сүйектер, былғары, таңдалған жидектерге байланысты қалдықтар көп немесе аз болады, демек жидектер де көп немесе аз қажет болуы мүмкін. Жидектерді жуыңыз. Егер сіз мұздатылған жидектерді пайдаланатын болсаңыз, оларды алдын ала ерітіңіз. Жапырақты желатинді суда жібітіңіз.

Тәтті сұрыптағы жидектерді таңдауға тырысыңыз. Егер жидектер қышқыл болса, онда мен алдымен оларды плитадағы қанттармен 6-10 минут бойы қайнатып, содан кейін блендерде араластырып, електен өткізуге кеңес беремін. Блендерге жидектер мен қант салыңыз және біртекті салмақ алғанға дейін ұрыңыз.

Алынған массаны елек арқылы табаққа түсіріңіз. Қалған қалың салмақты алып тастаңыз, ол енді қажет болмайды.

Бөлме температурасындағы кілегей ірімшігін табаға салып, гүл шоғымен немесе күрекпен аздап араластырыңыз.

Қант пудрасын қосып, бәрін жақсы араластырыңыз.

Қағуға ыңғайлы кілегей сыйымдылығына құйып, жұмсақ шыңдарды алғанға дейін жоғары жылдамдықта миксермен соғыңыз.

Құйылған кілегейлерді кілегей ірімшігі бар табаға қосыңыз.

Біртекті салмақ алғанға дейін араластырыңыз.

Ісінген желатинді судан алып, сығып алыңыз. Желатинді кішкентай табаға орналастырып, оны сұйық күйге дейін еріту үшін 10-30 секунд микротолқынды пешке жіберіңіз. Содан кейін желатинді 40-45 ° C дейін суытыңыз, желатиннің жартысын сары қоспаға қосыңыз және жақсы араластырыңыз.

Қалған желатинді жидек пюресіне қосыңыз және жақсы араластырыңыз.

Сары массаны үш табаққа тең бөліңіз.

Содан кейін әр табаға түрлі салмақтағы жидек пюресін қосыңыз. Бір табаға 120 г, екінші табаға 80 г, үшінші табаға 40 г пюре. Біз үш түсті мусс алу үшін әр түрлі мөлшерді қосамыз.

Біртекті түсті алғанға дейін әрбір массаны араластырыңыз. Осылайша үш түсті мусс шығады.

Тоңазытқыштан пішіні бар табақшаны алыңыз. Формалар бойынша ең қараңғы түсті массаны бөліңіз (шамамен 2 ст. л. әрбір нысанға). Пішіндерді мұздатқышқа 20 минутқа жіберіңіз. Одан кейін табақшаны алып, ашық түсті салмақты жоғарыдан таратыңыз және тағы да мұздатқышқа 20 минутқа қойыңыз. Одан кейін табақшаны алып, қалған ақшыл салмақты пішіндерге бөліңіз. Муссты тоңазытқышқа 3-4 сағатқа жіберіңіз.

Дайын пирожныйларды ацетатты таспаны алып тастап, қалыптан шығарыңыз. Егер бәлішті алу қиын болса, онда бәлішті лентадан бөліп, шетінен пышақпен өткізіңіз, содан кейін оны алып тастаңыз. Дайын бәлішті өз қалауынша безендіруге болады. Мен кілегейлі кілегей, жаңа піскен жидектермен және кішкентай мереңгтермен тәтті тамшыны безендірдім. Тәбетіңе қуаныш!