Айналы глазурьі бар муссты пирожныйлар

20 порция
15 сағат


1. Терең табаға ұнның екі түрін де елейміз. Бұл жерге тұз мен қанттың бәрін қосамыз. Ингредиенттерді күректің көмегімен араластырамыз. Құрғақ ингредиенттерге жұмсартылған сары май саламыз. Қамырды араластырамыз. Ол икемді емес, жұмсақ және пластикалық болып шығады. Ұнды көрсетілгеннен артық қосу қажет емес, әйтпесе қамыр шамадан тыс тиеліп, қаттылы.

3. Қамырды тамақ үлдіріне ораймыз және жарты сағатқа тоңазытқышқа жібереміз. Содан кейін оны алып, жартастың көмегімен жұқа қабатқа жайып саламыз. Қамыр жабысып, жыртылмауы үшін оны екі парақ пергаменттің арасына жайып қою өте ыңғайлы. Содан кейін қабатты дөңгелектерге кесеміз. Мұны печеньеге арналған аспаздық кесіндінің, сондай-ақ суфле құйылатын формочка түбінің көмегімен жасауға болады. Құм негізінің диаметрі суфле.

5. Печеньені шанышқымен қыздырамыз және тоңазытқышта 20 минут бойы салқындатамыз. Содан кейін 180 минут ішінде 15 градусқа дейін қыздырылған пеште немесе жеңіл жылтырға дейін пісіреміз. Малинаны жуамыз, содан кейін пюреге блендердің көмегімен ұсақтаймыз. Желатиннің бір жапырағына оның ісуі үшін аз мөлшерде су құйылады. 5 минутқа қалдырамыз, содан кейін артық ылғалды сығып аламыз. Малин пюресін кастрюльге салып, отқа жібереміз. Оны қайнатамыз, бірақ қайнатпаймыз. Кішігірім сыйымдылықта қант қосылған жұмыртқаны әсемдікке дейін соғамыз. Алынған массаға араластырылатын ыстық малин пюресін құямыз. Ал енді бұл сыйымдылықты бу моншасына орнатып, үнемі кедергі келтіріп отырамыз. Содан кейін желатин мен кілегей қосамыз. Біртектілікке дейін соғамыз. Массаны кішкентай силикон қалыптарына құямыз. Мұзға арналған пішіндерді де пайдалануға болады. Қатқанға дейін мұздатқышқа жібереміз 10. Желатинді суға салып, 5 минутқа қалдырамыз, содан кейін артық ылғалды сығып аламыз. Сүтті сатейникке құйып, отқа жібереміз. Қайнауға жеткіземіз, отты өшіреміз. Ыстық сүтке желатин саламыз. Оны толық еріткенге дейін араластырамыз. Шоколадты желатин қосылған ыстық сүтпен толтырамыз. Шоколадтың толығымен еруі үшін араластырамыз. Аздап салқындатамыз, содан кейін құйылған кілегейлермен біріктіреміз. Суфлеге арналған масса дайын. Енді тәтті тоқаштарды жинаймыз. Кішігірім сфералық күмбез тәрізді пішіндерге аздап шоколад суфле саламыз, содан кейін жидек суфлесін жазық жағымен жоғарғы жағына қарай саламыз. Жидек суфлесін шоколад массасына сәл басамыз. Үстіне тағы да біраз шоколад массасын қосып, печеньемен жабамыз. Печеньені алдын ала ликермен сіңіреміз. Тоңазытқышқа тоңазытқыштарды жібереміз (8-10 сағат) . 1

3. Таңертеңнен бастап глазурь дайындаймыз. Кілегейге кілегей құйып, су құйып, қант төгеміз. Араластырамыз, отқа жібереміз. Салмақты қайнауға дейін жеткіземіз. Оттан алып тастаймыз, ұсақ електен өткіземіз. Қоспаны шамамен 5 минут бойы суытып отырамыз, оны мезгіл-мезгіл араластырамыз. Желатинді глазурьге салып, оны толық еріткенге дейін араластырамыз. Қоспаны қалыңдай бастағанша бөлме температурасында суытуға рұқсат етеміз. Глазурьге күшті кедергі келтіруге болмайды, әйтпесе онда ауа көпіршіктері болады. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін формочкалардан пирожныйды аламыз. Оларды торға саламыз, ал астына тұғыр орнатамыз. Тамақты глазурьмен суарамыз. Суық бетте ол бірден қатып қалады. Бірақ бәрібір тоңазытқышқа кемінде бір сағатқа тоңазытқыш салу керек. Тамақты дәмі бойынша безендіруге болады. Мысалы, малина жидегімен. Тамақтаныңыз!