Әзірбайжан пахлавасы

14 порция
3 сағат 40 мин

Әзірбайжан пахлавасын қалай жасау керек? Бірінші кезекте толтыру үшін азық-түліктерді дайындаңыз. Пахлава үшін барлығы 400 грамм грек жаңғағы (ядрышка) қажет болады. Әшекейлеу үшін бүтін жартысы мен ширектерін алыңыз, ал қалғанын ұсақтаңыз. Суретте жаңғаққа арналған арнайы терка (ол ет кесу қағидаты бойынша жұмыс істейді және олардан май тартпай жаңғақты ұсақтайды). Егер сізде ондай жоқ болса, онда жаңғақты ет кескіште немесе ұсақтағышта айналдырыңыз.

Жаңғақтың аздаған бөлігін ірі ұсақтап ұсақтайсыз. Толтыру үшін барлық жаңғақтарды бірге араластырыңыз.

Жаңғаққа қант қосып, араластырыңыз. Сондай-ақ толтыру үшін сары майды кез келген ыңғайлы тәсілмен ерітіңіз және оны суытып жіберіңіз.

Жылы дәнекерлеу шәйнегіне бір шафранды салыңыз.

Ыстық су құйып, тұншығуға рұқсат етіңіз.

Шәрбатты пісіріңіз (туған жерінде мұны шербет деп атайды). Шәрбатты қалай жасау керек? Кастрюльге қант төгіп, шәрбатқа су құйыңыз. Отқа қойыңыз, суды қайнауға дейін жеткізіңіз және шәрбатты қант толық ерігенге дейін пісіріңіз.

Опарды дайындаңыз. Опараны қалай жасау керек? Сүтті 37-38 градусқа дейін қыздырыңыз, оған ашытқы, қант және ұн қосыңыз, араластырыңыз. Тіреуіші бар табақты жабыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз.

Қамырды араластыруға арналған ыдысқа (немесе қамыр табағына) қамырға арналған барлық сұйық ингредиенттерді, тұзды қойыңыз және опарды қосыңыз. Қамырға арналған сары майды да ерітіп салқындатыңыз немесе оның орнына өсімдік майын аласыз.

Еленген ұнды қосыңыз.

Қамырды араластырыңыз.

Қамырды үстелге біртектілікке дейін аздап араластырыңыз.

Қамырды ыдысқа салып, 10-20 минутқа бос қалдырыңыз. Ол келгенше күтудің қажеті жоқ.

Дайын жылы шәрбатқа (шербетке) дәнекерлегіштен жасалған шафран суын (бір стақан шәрбатқа 2-3 шай қасық осындай суды) қосыңыз. Оны араластырып, толық суытып жіберіңіз.

Қамырды 14 бөлікке бөліңіз, содан кейін олардың төртеуін қосыңыз. 10 кішкентай колобка және 2 үлкен колобка шығады. Үлкен - жоғарғы және төменгі қабат үшін.

Пахлаваға арналған пішінді сары маймен (маргаринмен, бірақ өсімдік майымен емес) майлаңыз.

Пішіннің өлшемі бойынша үлкен тағанды домалатыңыз. Бұл рецепт диаметрі 24-26 см дөңгелек пішінге есептелген.

Жайылған қабатты пішінге ауыстырып, жиектерін жазыңыз.

Қамырды сары маймен аздап майлаңыз (алдын ала ерітіп, салқындатқан, 200 грамм).

Қамырды қант қосылған жаңғақтан толтырып аздап себіңіз. Астыңғы қабатты қатты себбейді және майламайды, егер қамыр жыртылса, толтыру ағып кетпеуі және пахлава жанбауы үшін.

Енді барлық кішкентай қалпақтарды пішін өлшемі бойынша кезекпен жайыңыз.

Пішінге жылжытыңыз, жиектерге дейін созыңыз, төменгі қабаттарға қысыңыз.

Маймен араластырыңыз.

Жаңғақ толтырғышпен жомарттықпен сусындатыңыз. Толтыруды пахлаваның барлық қабаттарының арасында тең бөліңіз.

Жоғарғы қабатты екінші үлкен қалтадан жасаңыз. Қормен жайып, пахлаваны жабыңыз, ернеудің шетіне әдемі жағыңыз. Жоғарғы қабатты майлаудың қажеті жоқ (әзірге).

Пахлаваны алдымен 4 бөлікке, содан кейін 8 бөлікке бөліңіз.

Содан кейін әрбір кесіндіні суреттегідей кесіп, кесуге параллель етіп жеке-жеке кесіңіз. Осылайша бірдей ромбикалар пайда болады.

Әдемі қабық үшін жұмыртқа сарысына 1-2 ст. л. қосыңыз. қайнатқыштан жасалған шафранды су және жақсы араластырыңыз. Егер сары түктер қалса, олар пахлавада жанып кетеді, әдемі болмайды.

Пахлаваны шафранмен сары етіп араластырыңыз.

Әр ромбикаға жаңғақ салыңыз да, сәл қысыңыз.

Енді пахлаваға қалған 100 грамм сары май құйыңыз. Құймақтарды табаға құю кезіндегідей пішінді еңкейтіп, майды пахлаваға жақсы үлестіріңіз.