Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Пирожные птифуралар

Пісіру рецептері / Үздік таңдаулар / Пісіру

18 порция
8 сағат

Жұмыртқа - 5 дана, Қант - 125 г. Бидай ұны - 130 гр. Какао-ұнтақ - 20 гр. Тұз - 0.2 чайн.л. Өсімдік майы - 1 ш.а., Жұмыртқа сарысы - 1 дана, Қант - 60 г. Сүт - 40 мл. Сары май - 70 г. Коньяк - 1 шай., Какао-ұнтақ - 0.5 шайн.л., Ванильді қант - 1 шайн.л., Күңгірт шоколад - 60 гр. Сары май - 35 гр. Арахис - 6 гр. Кокос жоңышқасы - 5 гр. Пісіру - 3 стол.л., шырыны - 3 стол.л.

Пирожные птифура дайындау үшін шоколад бисквитін таңдадым. Ол үшін жұмыртқа, қант, ұн, какао, тұз, пішінді майлауға арналған өсімдік майы қажет болады.

Барлық өнімдер бөлме температурасында болуы тиіс. Жұмыртқаларды ақуыздар мен сарғалдақтарға ұқыпты бөлу керек. Сарғыштарды қанттың жарты нормасы бар миксермен тығыз ақшыл массаға дейін (5-7 минут) соғады.

Таза, құрғақ ыдыста ақуыздарды қағу. Алдымен ең аз жылдамдықта жұмсақ шыңдарға дейін. Содан кейін жылдамдықты ұлғайтып, кішігірім порциялармен қалған қант қосады. Ақуыздардың орнықтылығы үшін тұз қосу керек. Қатты шыңдарға дейін соғу. Төңкерілген сыйымдылықтағы ақуыздар қозғалмауы тиіс.

Сарымсақтарға ұрған ақуыздардың жартысын қосу керек. Күрекпен төменнен жоғары қарай ұқыпты қозғалыстармен араластыру.

Ұнды какаодан араластыру, елеу. Какаодан себілген ұнның жартысын себу, төменнен жоғары қарай қозғалыстармен ұқыпты араластыру. Оны оттегімен көбірек байыту үшін елек арқылы ұн қосуға болады. Осылайша бисквит көтерілген дұрыс болады.

Қалған ақуыздарды енгізу, араластыру сияқты. Содан кейін какаодан қалған ұнды да біртекті ауа қамырын алғанға дейін мұқият араластыру керек.

Қамырды пішінге салу керек, оның түбін майланған пергаментпен толтыру керек. Пішіннің бүйірін майлаудың қажеті жоқ, бисквит шеттерге жабысып тұрғандай көтеріледі. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіру 30 минут. Алғашқы 20 минут бисквит есек болмас үшін духовканы ашпау керек.

Дайын бисквитті салқындату, пішіннен шығару. Бисквитке 6-8 сағат ұстап тұру керек, кесу кезінде ол азырақ ұсақталуы керек. Бисквитті 3 бірдей қоржынға кесу.

Мен төменгі екі қоржынды екіншісіне қойып, жолаққа кесіп тастадым. Жолақтар шаршы птифуралар үшін, бүйір бөліктері дөңгелек жолақтар үшін жүреді.

Кремге сарғыш, қант, сүт, сары май, коньяк, какао, ванилин қажет. Глазурь үшін шоколад және сары май. Мен қатпарлау және әшекейлеу үшін қайнатпа, шырын, арахис, кокос жоңқасын алдым.

Кастрюльдегі крем үшін сарыны сүтпен қосып, біртектілікке дейін араластыру керек.

Қант қосу, араластыру.

Баяу отпен массаны қалыңдыққа дейін жеткізу керек, бұл ретте сарғыш бұрылмауы үшін үнемі кедергі жасау керек. Алынған сүт шәрбатын болашақ крем неғұрлым тұрақты болуы үшін жақсы салқындату керек.

Бөлме температурасындағы сары майды ванильді қант піскенше ұсақтау керек. Бір мезгілде 1-2 қасықтан салқындатылған шәрбатты соғып қосу.

Соққының соңында коньяк қосу. Біртекті май кремі шығуы тиіс.

Бисквиттің төменгі жолақтарын шырынға сіңірдім (менің жүзім бар еді). Креммен майлап, үстіңгі жолақтарын жауып, кремнің қабатын қайтадан жапты. Мен какаодан аздаған кремді араластырып, аспаздық шприцтен жасалған үстіңгі жағындағы тәтті бәліштерді безендірдім.

Бисквиттің жоғарғы қоржынында мен үстіңгі жағын кесіп, дөңгелек ойықпен тәтті тоқаштарға арналған дайындамаларды кесіп алдым. Оларға сондай-ақ басқа екі қоржынның бүйір бөліктері кетіп қалды. Дөңгелек дайындамалардың жартысын мен вареньмен (қара мородинмен) майладым. Үстінен бисквитті үйірмелердің екінші жартысы жабылды.

Глазурь үшін шоколадты кесектерге сындырып, сары маймен баяу отпен еріту керек. Үнемі араласу кезінде массаны біртектілікке жеткізу. Глазурьді сәл суытып жіберу.

Дөңгелек птифураларды үстінен глазурмен жабу.

Глазурьді аздап құрғатып, кокос жоңқасымен және ұсақталған қуырылған жаңғақпен безендіру. Тәттілерге арналған әшекейлер мен толтырмаларды қалауы және дәмі бойынша кез келген таңдауға болады. Дайын бәлішті тоңазытқышқа крем мен глазурьдің тұрақтануы және бәліштер сіңуі үшін 1-2 сағатқа орналастыру. Шай ішіңіздер!