Табу

Бәліштер

≡
Дәмді тоқаштың сан алуан түрлілігі кезінде бәліштің рецептілерін қалай жіктеуге болады? Жалпы алғанда, жабық және ашық пісіру сияқты екі үлкен топ ажыратылады.Бірінші жағдайда қамырдың екі қабаты керек, олардың арасында толтыру бекітіледі. Негізінен қамыр пісірілетіндіктен, ішкі қабаттың жартылай дайын болуына және аса шырынды болмауына қамқорлық жасау керек, әйтпесе жүрек терісі шикі болып қалады. Жабық бәліштердің бір түрі - құю. Негізі жоқ, іші жалаңаш тамырға салынады және тамақты бекітетін өте сұйық қамырмен толтырылады. Ашық бәліштерде қоспалар бетінде біркелкі қойылады және шіриді. Әр түрлі болу үшін үстіңгі жағын қамыр торымен безендіруге, ұсақталған ақуызбен немесе соуспен толтыруға болады.

Рецептілерде ең жиі қолданылатын бес ингредиент:

Өнім	Калорий ккал 100г	Ақуыздар г 100г	100г майлар г	Көмірсулар г 100г
Қант	398	0	0	9 9. 7
Бидай ұны	364	12	1	67
Сары май	734	0. 5	8 2. 5	0. 8
Жұмыртқа	157	1 2. 7	10. 9	0. 7
Тауық жұмыртқалары	157	1 2. 7	10. 9	0. 3

Олардың арасында - қоспалары бар пісіру. Мұндай орамал бір тұтас қабат болып табылады: манник, қаймақ, сүзбе, бисквит. Дәмдік айырмашылықтары бойынша бәліштер десертті және дәмханалы болады. Бірінші нұсқа - жаңа піскен және консервіленген жемістер немесе жидектер, шоколад, пісірілген, жемшөп, құрғақ жемістер. Келесі санаттағы пісіру екінші тағамға теңестіріледі, себебі ол толыққанды тамақ ішуді алмастырады. Көкөністермен, атап айтқанда картоппен, жармамен, етпен, фаршпен, субөнімдермен, балықпен, саңырауқұлақтармен.