Қайнатылған кремі бар профитролдар

14 порция
3 сағат

Қайнатылған профитролдарды қалай жасау керек? Алдымен қамырды дайындаңыз. Пісірілген қамырдан жасалған бұйымдар үшін құрамында 12-13 г ақуыз бар күшті ұнды пайдаланған жөн, Мұндай ұннан жасалған бұйымдар пішінді жақсы ұстайтын болады. Бірақ егер сізде 10, 3 г ақуызы бар қарапайым ұн болса, оны да пайдалана аласыз.

Стейникте су, сүт және сары май қосыңыз. Кішігірім отқа қойып, қайнауға жеткізіңіз, бірақ қайнатпаңыз.

Сүттен бу көтеріле бастағанда тұз, қант сеуіп, кристалдықтар еріп кеткенше араластырыңыз.

Қоспа қайнай бастағаннан кейін сатейникті оттан алып, еленген ұнды сеуіп, күрекпен тез араластырыңыз. Қамыр комкаға жиналып, сотейник қабырғасынан оңай артта қалуы тиіс. Қамырды аздап салқындатыңыз.

Жұмыртқаларды бір-бірден қосыңыз, қамырды блендерде немесе миксермен орташа жылдамдықта араластырыңыз.

Тұтқыр аз ағатын біртекті масса болуы тиіс.

Қамырды «жабық жұлдыз» саптамасы бар кондитерлік қапқа салыңыз.

Бір-бірінен 4-5 см қашықтықтағы шағын жұлдызшаларды пергаментпен көмкерілген тамаққа қалдырыңыз. Профитролды 200 ° С дейін қыздырылған духовкада 10 минут және 180 ° С-та тағы да 20-25 минут пісіріңіз. Пісірудің дәл уақытын өзіңіздің пешіңізбен анықтаңыз. Пісіру кезінде духовканы ашпаңыз, әйтпесе бұйымдар түсіп қалады.

Дайын профитролдарды ажыратылған духовкада сәл ашық есікпен салқындатыңыз.

Профитролдар суып тұрғанда кремді дайындаңыз. Сары май бөлме температурасында болуы тиіс, сондықтан оны алдын ала тоңазытқыштан алыңыз.

Ыдыста бір стақан сүтті, жұмыртқа мен ұнды қосып, мұқият араластырыңыз.

Қалған сүтті қант және ваниль қанты бар жеке қайнатыңыз.

Жіңішке ағынмен, үнемі араластырып, жұмыртқа-сүт қоспасына ыстық сүт құйыңыз. Егер сүтті тез құятын болсақ, онда жұмыртқалар қайырылып, бетінде мақта пайда болады.

Барлық қоспаны сатейникке қайта құйып, кішігірім отқа қойыңыз. Кремді тығыздағанға дейін 10-15 минут араластырып қайнатыңыз. Крем жеткілікті қалың болуы тиіс, гүл шоғырының ізі тез созылмауы тиіс.

Дайын кремді «контактіге» пленкамен жабыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Суыған қайнатылған кремге жұмсақ сары май қосып, миксермен біртектілікке дейін соғыңыз.

Қайнатылған кремнің температурасы не майдағы сияқты, не одан да төмен болуы тиіс. Жылы кремді май ерітеді және кремді қатты күйдіреді.

Суытылған профитролдарды аспаздық қаптың көмегімен жіті кішкене саптамасы бар пісірілген креммен толтырыңыз. Беру алдында тоңазытқышта 1-2 сағат профитролді ұстаған дұрыс. Тәбетіңе қуаныш!