Шоколад чизкейк

8 порция
3 сағат

Шоколадты Чизкейк қалай жасалады? Чизкейк дайындауды оның негізінен бастаңыз. Негізін қалай жасау керек? Өнімдерді дайындаңыз. Чизкейк шоколадты болғандықтан, печенье де шоколадты алған дұрыс. Егер сізде кәдімгі печенье болса, онда дәмі бойынша аздап какао-ұнтақ және бір қасық сүт қосыңыз. Сары май МЕМСТ-қа сәйкес сапалы болуы тиіс.

Сары майды рецептінің соңында сипатталған кез келген тәсілмен еріту керек. Мен кішкентай шөміште кішкентай отқа батып кеттім.

Печеньенi кез келген ыңғайлы әдiспен ұсақтаңыз. Мен жасағандай комбайнмен, блендермен немесе жарықшақпен жүруге болады. Оны тығыз пакетке салып, жарқабақпен соғыңыз.

Бауырдың ұнтағын үлкен табаққа салыңыз. Майды ұнтаққа құйыңыз.

Қасықпен печенье мен майды жақсы араластырыңыз, жабысқақ масса шығуы тиіс. Егер ол сізге құрғақ көрінсе, аздап сүт қосыңыз.

Негізді қалыптастырыңыз. Пішіннің түбін (менде ол диаметрі 20 см, ажыратылатын) пергаментті қағазбен сындырыңыз. Барлық ұсақтардың шамамен 2/3 бөлігін пішіннің түбіне себіңіз және стақанның көмегімен оны тығыз қабатпен сүртіңіз. Қалған бөлігін бүйіріне төсеңіз және ернеулерді қалыптастырыңыз. Шизкейкті ернеулерсіз жасай аласыз, онда барлық ұсақтарды түбіне төсеңіз.

Негізді пеште 15 градус температурада 170 минут бойы пісіріңіз. Содан кейін негізі бар пішінді алып, салқындатуға қалдырыңыз. Духовканы өшірмеңіз, толтыру тез жүргізіледі. Қыздыруды 130 градусқа дейін төмендетіңіз.

Қалай толтыру керек? Оған арналған өнімдерді дайындаңыз. Қаймақты ең майлы етіп алыңыз. Оны кілегейге ауыстыруға болады, бірақ майлы. Шоколадты ащы да, сүтті де алуға болады, ең бастысы ол шоколад плиткасы емес, какао-майы бар сапалы шоколад. Барлық өнімдер бөлме температурасында болуы тиіс. Қаймақты, ірімшікті, жұмыртқаны тоңазытқыштан 30 минутта алыңыз. Бұл рецепт үшін сүт майларын алмастырусыз тек сапалы жас өнімдерді таңдаңыз.

Шоколадты ерітіңіз. Шоколадты қалай ерітуге болады? Оны бөлшектеп, табаққа салыңыз. Оны плитада, су моншасында немесе микротолқында еріте аласыз. Шоколадтың шамадан тыс қызып кетпеуін қадағалаңыз - кастрюльдің астында, егер су моншасында ерітетін болсаңыз, ең аз қыздыруды жасаңыз, ал микротолқында қысқа уақыт пен орташа режимді таңдаңыз.

Ірімшік пен пудраны біртекті күйге дейін араластырыңыз. Миксерді пайдаланудың қажеті жоқ - массаны шауып емес, араластыру керек! Әйтпесе, толтыруда көпіршіктер пайда болады және дайын чизкейк тесік ірімшікке ұқсайды.

Жұмыртқаны әр жұмыртқадан кейін өте жақсы араластыра отырып, ірімшік массасына бір-бірден кірістіре бастаңыз. Мұны гүлмен немесе күрекпен жасау ең ыңғайлы. Маңызды! Жұмыртқа қосу кезеңінде миксерді пайдалануға болмайды! Асықпаңыз, бірқалыпты араластырыңыз және салмақты ұрудан аулақ болыңыз, әйтпесе ол сұйық болады. (Егер ірімшік негізін ауаның көпіршіктерімен толтырса, онда пісіру кезінде чизкейк көтеріліп, тесілуі мүмкін)

Тегіс біртекті масса болуы тиіс.

Суытылған шоколадты қосыңыз, жақсы араластырыңыз.

Қаймақ қосыңыз. Гүлшоғырымен мұқият араластырыңыз, ешқандай жағдайда ұрмаңыз! Нәтижесінде қаймақ сияқты сұйық ағымнан біршама тығызға дейін әр түрлі консистенциялар пайда болуы мүмкін. Жұмыртқа-қаймақ-ірімшік қоспасының қалыңдығы әр түрлі себептерге байланысты болады, тіпті ірімшік сапалы болса да, ол әр түрлі тығыздығы мен ылғалдылығы болуы мүмкін, бір майлылықтың қаймағы неғұрлым сұйық немесе неғұрлым қалың болуы мүмкін, сондай-ақ жұмыртқаның таңдалған санаты әсер етеді.

Толтырманы суыған негізге салыңыз, жоғарғы жағын тегістеңіз. Артық ауа көпіршіктері шығуы үшін үстелге пішінді сәл қағыңыз.

Чизкейкті 1, 5-2 градус температурада 130 сағат пісіріңіз. Су сыйымдылығын түбіне қойыңыз. Бір жарым сағат пісіргеннен кейін чизкейканың жоғарғы жағын қадағалап отырыңыз. Чизкейк ұялмауы тиіс, жоғарғы жағы ұсталуы тиіс, бірақ бұл ретте жылжымалы болып қалуы тиіс. Бұл болған соң қыздыруды өшіріңіз.

Чизкейкті бірнеше кезеңмен салқындатыңыз. Бұл маңызды! Сөндіргеннен кейін бірден оны есігі ашылған немесе ұзағырақ бір сағатқа духовкада қалдырыңыз. (Мен духовка суығанда алдым). Содан кейін бөлме температурасында салфеткамен жабу арқылы пішінді толық суытқанға дейін ұстаңыз. Содан кейін пішін қабырғаларын бойлай жіңішке пышақпен өткізіп, түнге тоңазытқышқа жинаңыз. Таңертең пішінді мұқият шешіп, өз қалауыңызбен безендіріңіз. Тәбетіңе қуаныш!