Наполеон айранындағы қабаттар

8 порция
3 сағат

Қамырды дайындаудан бастаңыз. Барлық қажетті өнімдерді дайындаңыз. Ұнды жоғары сұрыпты алыңыз. Жалпы 50 граммға жуық ұнды бөліп алыңыз, қамырды жайғанда ол қажет болады. Айранды қаншалықты майлы алсаңыз, қатпарлары соншалықты дәмді болады. Май суық болуы керек, дайындау алдында тоңазытқыштан шығарыңыз.

Теркаға май жағуға және қамырды араластыруға ыңғайлы болатын кең пішінді алыңыз. Пішінге ұн өткізіңіз. Тұз бен қопсытқышты қосыңыз, қамыр бойынша біркелкі бөлінуі үшін ұнмен араластырыңыз. Қамырды оттегімен толтыру үшін ұнды елеу қажет және ол ауаға айналады. Сол жаққа ірі терекке май құйыңыз. Майды сүртуге жеңіл болу үшін және ол терекке аз жабысуы үшін, оны ұнға майлаңыз.

Бәрін мұқият араластырып, ұсақтап алыңыз.

Ұнтаққа айран қосып, жақсы араластырып, қамырды араластырыңыз.

Қамырды ұзақ уақыт араластырудың қажеті жоқ. Оны комокқа жинаңыз. Қамыр үшін пайдаланған терка мен тағам сізге ұнтақ дайындау үшін кейінірек қажет болады. Қамыр тым жұмсақ, ағымды болмауы тиіс. Егер ұн жетіспесе, аздап қосыңыз. Тіпті бір сұрыпты, бірақ түрлі өндірушілердің ұны қасиеттері жағынан ерекшеленетіндіктен, рецептіде көрсетілген ұн мөлшері жетіспеуі немесе керісінше көп болуы мүмкін.

Тамақ үлдіріне немесе таза пакетке ораңыз және тоңазытқышқа 1-1, 5 сағатқа жіберіңіз (неғұрлым ұзағырақ). Қамыр қабаты неғұрлым жіңішке болса, соғұрлым жылдам суытылады.

Ұнтақ дайындаумен айналысыңыз. Тізім бойынша қажетті барлық өнімдерді дайындаңыз. Ұнды жоғары сұрыпты алыңыз. Егер ванильді қанттың орнына ванилинді пайдалануды жоспарласаңыз, рецепт бойынша қажетті мөлшерді 10 есеге азайтыңыз. Тым көп ванилин қойып, дайын өнімнің дәмін бұзуға болады. Май суық болуы тиіс.

Пішінге ұнды сіңіріңіз, оны қант пен ванильямен араластырыңыз. 2-қадамға ұқсас майды сүрт.

Бәрін біркелкі ұсақ-түйекке бөліңіз. Ұсақтарды тоңазытқышқа қойыңыз. Оны да салқындату керек.

Салқындатылған қамырмен жұмыс істеу өте ыңғайлы. Тоңазытқыштан кейін аздап қамырды есіңізге алыңыз, осылайша ол біркелкі болады. 6 тең бөлікке бөліңіз. Егер сіздің көзіңізге анықтауыңыз қиын болса, ас үй таразыларын пайдаланыңыз. 180 градусқа дейін қыздырылатын духовканы қосыңыз.

Жұмыс бетіне ұн себіңіз және қамырдың бірінші бөлігін тік бұрышты пішінді қабатқа жұқа жайыңыз. Шеттері өте тегіс болуы міндетті емес. Қамырмен жұмыс істеу ыңғайлы болуы үшін ұнға жарма мен қолды себіңіз. Қамырды жайып жатқанда, оның қалған бөліктерін майдың еріп кетпеуі және қабат дайындау технологиясы бұзылмауы үшін тоңазытқышқа қайтарыңыз.

Пісіру үшін духовкаға салынатын ең үлкен тамақты алыңыз. Оны аздап ұн себіңіз немесе пергаментпен толтырыңыз. Бірінші қоржынды тамаққа ауыстырыңыз. Жұқа домалатылған қамырды жартастың көмегімен тасымалдауға ыңғайлы. Қамырды жартасқа тығыз бұрап, қажетті жерге апарыңыз.

Ұсақтарды тоңазытқыштан алып, 5 тең бөлікке бөліңіз. Ұнтақтың бір бөлігі жайылған қамырды біркелкі жабыңыз. 12 және 13-қадамдарға ұқсас, тағы да 4 кесек қамырмен, әрбір келесі коржмен ұсақ қабатын жабыңыз.

Қамырдың соңғы бөлігін жайғанда, оны алдыңғы бөліктерге қарағанда сәл көбірек жасаңыз. Оларға алынған барлық тортикті жабыңыз оның шеттері жабылатындай етіп. Шеттерді төменгі қабаттың астына алып, бүйіріңізді тегістеңіз.

Өткір пышақтың көмегімен алынған тортикті кесіңіз шеттері түйіспейтіндей және пісіру процесінде жапсырмайтындай етіп кесектерге түсіріп, оларды айырып тастаңыз. Өлшемді қалауым бойынша таңдаңыз, мен 24 бөлікке бөліп қойдым, әрқайсысы шамамен 4х3 см. Егер қабатты ірі қылғыңыз келсе, аз мөлшерде порция жасаңыз. Орташа сөреде 180 градус 35-40 минут температурада пісіріңіз. Сіздің духовканың сипаттамасына байланысты уақыт өзгеруі мүмкін.