Тауық саңырауқұлағы мен ірімшігі бар тартқыштар

12 порция
1 сағат

Тауық саңырауқұлағы мен ірімшігі бар тарталеткаларды пеште қалай жасауға болады? Қатпарлы қамырдан жасайтын боламыз. Неге қабаттардан, ол пісіру кезінде қатты көтеріледі? Мәселенің бәрі сіз міндетті түрде бағалайтын ерекше талғамда. Дайын болғандарды сатып алуға болады, онда түбі жылымауы үшін арнайы салат таңдаңыз. Ал қабатты қамырды өзіңіз дайындауға немесе дайын қамырды да сатып алуға болады. Мен жанбайтын затты алдым, ол жайылуды қажет етпейді. Қазір ондайларды да шығарып жатыр.

Қамырды бөлме температурасында ерітіңіз, 15-20 минуттан кейін қаптамадан алыңыз, пластиналар оңай бөлінеді. Менің 3 пластинам болды. Мен оларды аздап үн төгілген тақтаға салып, құрғап қалмас үшін таспамен және салфеткамен жабамын. Қатпарлы қамырды еріту және пайдалану бойынша ұсыныстар өндірушілерде өзгеше болуы мүмкін, қаптаманың артқы жағын оқыңыз.

15 минуттан кейін қамыр бөлме температурасына айналады, енді ғана онымен жұмыс істеуге болады. Қажет болған жағдайда қамырды бір бағытта 3-4 мм дейін жайыңыз. Пішіннің жоғарғы диаметрінің өлшемі бойынша жіті пышақпен тартқыштарға арналған дайындамаларды кесіңіз. Мен кекстерге арналған формада, кекстерге арналған металл формада дайындайтын боламын. Трафарет ретінде қолайлы стақандарды таңдап алды.

Пішіндерді тазартылған өсімдік майымен аздап майлаңыз. Олардың ішіне қамыр үйірмелерін орналастырып, ішіндегі қуысты қалыптастыра отырып, ернеулерге оңай қысыңыз. Қамырды шанышқымен толтырып, қамырдың үстіне май жағыңыз.

Қамыр пісіру кезінде көтерілуге ұмтылады, оған қабатты да болады. Егер неғұрлым терең тартқыңыз келсе, жоғары жағына пергамент кесектерімен жабыңыз және бұршақ немесе фасоль төсеңіз. 190 градус температурада 10 минут пісіріңіз, содан кейін бұршақтары бар пергаментті шешіңіз және тағы 5 минут қызарғанға дейін дайындаңыз.

Маған терең емес тартқыш керек еді, бұршақсыз пісірдім. 8-10 минуттан кейін орталық белсенділікпен көтеріле бастағанда шай қасығымен қысып тастады. Дайын тартқыштарды пішінде салқындатыңыз, содан кейін шығарыңыз.

Тарталеткалар суып тұрғанда, толтыруды дайындаңыз. Тауық филесін қайнатылған немесе қуырылған пайдалануға болады. Шампиньондар жаңа да, мұздатылған да келеді. Майонез, әрине, үйде жақсы, бірақ сапалы сатып алуға да болады, егер оның дәмі сізге ұнаса. Ауыз кілегей 10%. Дәмдеуіштерден саңырауқұлақтың дәмін қағып алмау үшін тұз бен бұрыш жеткілікті.

Мен филені қуырып жібердім. Ол үшін етті жуыңыз, жақсы кептіріңіз. Талшықтарды бойлай жіңішке, ұзын жолақтармен кесіңіз. 3 ст. л. қыздырыңыз. түбі қалың табадағы өсімдік майы, етті қатты отта 3-4 минут қуырыңыз. Аздап тұздап, көлеңкелеңіз. Кептірмеңіз, жеңіл алтынға дейін жеткілікті, тауық тез дайындалады. Күйдірілген филені артық май қашып кетуі үшін қағаз сүлгіге салыңыз.

Шампиньондарды жуыңыз, кеуіп, ұсақ-түйек кесіңіз. Алдымен пластиналарға, содан кейін майда үзінділерге.

Қуырылған филені талшықтардың көлденеңінен ұсақ кесіңіз. Кесілген шампиньондар филаға қарағанда екі есе көп болады, бірақ олар көлемде өте азаяды.

Таза табада 2 ст. л. қыздырыңыз. өсімдік майы, шампиньондарды қаптаңыз. Сұйықтықты буландырғанға дейін қыздырыңыз, алтын түскенде, филе қосыңыз. Араластырып, аздап кілегей құйып, дәміне қарай тұздаңыз. Кілегей толық буланғанға дейін қыздырыңыз, бірақ салмағы ылғалды болуға тиіс, оттан алып тастаңыз. Толтыру шырынды болуы үшін кептірмеңіз. Массаны суытып жіберіңіз.

Ірімшіктің екі түрі ұсақ түкте сүртіледі. Сарымсақ тісшесі арқылы қысыңыз. Бір-екі ас қасық майонез қосып, жақсы араластырыңыз. Массасы қатты майонезді және ылғалды болмауы тиіс, ірімшік қабатының оңай жағылуы үшін жеңіл пластикалылыққа қол жеткізу қажет.

Тарталеттерді бастаңыз. Түбіне 1 ш. а. ірімшік толтырғышты қойып, тура таратыңыз. Үстінен 1 бет қосыңыз. тауық-саңырауқұлақ толтырғышын және әшекейін қоюға ыңғайлы болуы үшін, сондай-ақ жарып жіберіңіз. Әшекейлеу үшін шампиньондардың пластинкаларын қуыруға немесе ұсақ маринирленген шампиньондарды немесе тостағандарды алуға болады. Әр нұсқаның дәмі жақсы болады. Композицияны жасыл жапырақпен немесе бұтақшамен аяқтаңыз.

Тарталеткаларды бірден беруге болады, бірақ оларды алдын ала дайындауға болады, олар жақсы тұрады. Қабатты қамырдан жасалған негіздің арқасында тұсаукесер түрі мен биікте дәмін жоғалтпайды.