Қайнатылған кремі бар түтікшелер

12 порция
2 сағат 30 мин


1. Ұнды табаққа елейміз. Ұнды оттегімен қанықтыру үшін тіпті екі рет елеуге болады. Сүт пен суды кастрюльге құйып, отқа жібереміз, жылы күйге дейін жылытамыз. Содан кейін кастрюльге қант пен тұз саламыз, сондай-ақ сары май қосамыз. Массаны қайнауға дейін жеткіземіз

4. Кастрюльді оттан шығарамыз, бірден ыстық массаға себілген ұнды себеміз, бұл ретте біртекті күйге дейін ағаш қасықпен күшті араластырамыз. Кастрюльді әлсіз отқа қайтарып, 1-2 минут бойы дайындап, үздіксіз кедергі келтіреміз. Қамырды кастрюльдің қабырғасынан тазалаймыз.

6. Қамырды терең ыдысқа салып, аздап суытамыз. Суытылған қамырға жұмыртқаны бір-бірден бөліп, әр кез төмен жылдамдықта миксермен ұсақтаймыз. Қамыр біртекті болып шығады, формуланы жақсы ұстайды. Үлкен қабықты пергаментпен төсейміз. Қамырды аспаздық қапшыққа саламыз, түтікшелерді «жұлдызша» кең саптамасын пайдалана отырып, түтікке саламыз. Бір түтікше ұзындығында шамамен 10-12 сантиметр болуы тиіс. Түтіктерді 180 минут бойы қыздырылған пеште 40 градусқа дейін пісіреміз. Алғашқы 10 минуттан кейін буды шығару үшін пештің есігін 2-3 мм-ге сәл ашамыз. Қалған 30 минут ішінде алтын түстес есік сәл ашылғанда пісіруді жалғастырамыз. Түтіктерді пештен шығарамыз, пар. 1
1. шығару үшін олардың әрқайсысын ағаш шпажкамен тесеміз. Аспаздық қапты салқындатылған қайнатылған креммен толтырамыз. Жіті тұмсығы бар саптаманы пайдалана отырып, әр түтікшені бір жағынан түйістіреміз және оны кремом. 1

2. Кішкентай кастрюльге кілегей құйып, отқа жібереміз. Кілегейді қайнатуға жеткіземіз, бірақ қайнатпаймыз. Шоколадты шағын кесектерге сындырамыз. Ыстық кілегейге шоколадты саламыз, толық ерігенше араластырамыз. Глазурьді бөлме температурасына дейін суытамыз. Суыған глазурьге түтікті жартысына дейін шайқаймыз, содан кейін оларды торға саламыз. Глазури қажеттіден де көп шығады. Бірақ бұл әр түтікті көзге жақсы батыру үшін арнайы қарастырылған. Мұндай түтіктерді дайындалған күні жеген дұрыс, оларды тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ 8-10 сағаттан аспайды. Тамақтаныңыз!