Грек жаңғағы бар фило қамырынан жасалған түрік пахлавасы

20 порция
12 сағат

Грек жаңғағы бар фило қамырынан түрік пахлавасын қалай жасау керек? Барлық ингредиенттерді дайындаңыз. Қамырды үй жағдайында немесе дүкеннен сатып алуға болады, бұл түрік пахлавасын дайындау процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Толтыру үшін кез келген жаңғақты, грек, бадам, фисташка немесе тіпті жаңғақ қоспасын пайдалануға болады. Толтыру үшін жаңғақтар күйдіріліп, кептірілуге тиіс, шикі жаңғақтар жарамайды.

Мұздатылған қамырды бөлме температурасында 2 сағат бойы ерітіңіз, содан кейін мұқият жайып, ылғалды сүлгімен жабыңыз. Сондай-ақ жұмыс істеу кезінде қамырды ылғалды сүлгімен жабу қажет, ол кеуіп қалмауы үшін.

Осы уақытта қант шәрбатын дайындаңыз. Ол үшін қантты кастрюльге салып, оны сумен толтырып, лимон шырынын және таяқшасын қосыңыз. Кастрюльді отқа қойып, оның ішіндегісін қайнауға жеткізіңіз. Пісіру кезінде қант толық ериді және шәрбат мөлдір болады. Қайнатқаннан кейін шәрбатты тағы да 10-15 минут бойы пісіріңіз, содан кейін кастрюльді бір жаққа қарай қалдырып, шәрбатты суытып жіберіңіз.

Блендердің табағына грек жаңғақтарын салыңыз және жоғары айналымда жаңғақтарды ұнтаққа емес, майда ұсақтаңыз. Жаңғақтың шағын бөліктері түсіп, олар сезілуі тиіс.

Кішігірім шөмішке сары майды салыңыз және оны орта отқа жағып, майды қайнауға жеткізбеңіз. Сары майдың жартысы еріген кезде өсімдік майын қосып, еріту процесін соңына дейін жеткізіңіз. Пахлаваны дайындау үшін сары майды ғана ерітуге болады, бірақ сары майды 300 гр дейін арттыру керек.

Фило қамырының бірінші парағын алыңыз, кондитерлік қылқобыздың көмегімен ерітілген маймен майлаңыз және оны екіге бөліңіз. Қысқа шетте ұсақталған грек жаңғақтарын қойыңыз, үстіне ағаш шпажканы қойып, қамырды рулетке бұраңыз. Содан кейін рулеттің шеттерін ұқыпты ортаға қарай жылжытуға тырысыңыз, осылайша әдемі қатпарлар пайда болады. Ағаш шпажканың өзін алып шығыңыз. Соқыр пахлаваны 3 бөлікке бөліңіз және пісіру үшін пішінге ауыстырыңыз.

Қамырдың келесі парағын алыңыз, оны маймен майлаңыз және диагональ бойынша кесіңіз. Алынған бірінші үшбұрышты алыңыз, оны бұрыш жоғарыдан, ал төменде үшбұрыштың ұзын жағы болатындай етіп қойыңыз. Енді төменгі бұрышты ұзын жағының ортасымен байланыстырыңыз, алынған жапырақтарды бір жапырақшаны екінші жапырақшаға салу арқылы төмен түсіріңіз. Төменнен аздап шегініп, ұсақталған жаңғақтарды қойыңыз және бүйір жиектерін қамырмен жауып, рулет технологиясы бойынша пахлаваны бұраңыз.

Қамырдың келесі парағын алыңыз, ерітілген маймен майлаңыз және оны 7 см * 7 см көлеміндегі шаршыларға кесіңіз және осындай 10 шаршыны бір-біріне қойыңыз, ортасына жаңғақ толтырмасын қойыңыз және пирамиданы қалыптастырып қамырдың жиектерін бекітіңіз. Егер пирамида бұзылса, онда қамыр маймен нашар майланған немесе қамыр құрғап қалған. Қорықпаңыз, пісіру кезінде пирамидалар бәрібір ашылады, тек бекінбегендер ғана көбірек ашылмайды, ал бекітілгендер азырақ ашылады.

Қамырдың келесі парағын алыңыз, ерітілген маймен шайыңыз. Қамырды кішігірім бос шеттерді қалдырып, ортаға жинаңыз және осы қатпарларға кішігірім қашықтық арқылы ұсақталған жаңғақтың ұсақтарын салыңыз. Жаңбырдың жиегін төменгі бос жиегімен, одан кейін жоғарғы жиегімен жабыңыз. Жиналған пахлаваны жаңғақтан бос жерлерде кесіңіз. Алынған дайындамаларды шеттеріне бекітіңіз.

Барлық зағип пахлаваны жоғарыдан аздап жылытылған, ерітілген маймен молынан құяңыз. Пахлавасы бар қалыптарды 180оС-қа дейін қыздырылған духовкаға қойып, 40 минут пісіріңіз. Пісіру ұзақтығы мен температурасы үрмелі шкафтың температурасы мен құрылымына байланысты өзгеруі мүмкін.

Дайын пахлаваны пештен алып, тамақты суытып жіберіңіз. Суытылған түрік пахлавасын суытылған қант шәрбатымен молынан құйыңыз. Пахлаваны кем дегенде 5 сағатқа қалдырыңыз.