Дәмсіз пирожное павлова орман жидектерімен

6 порция
2 сағат

Алдымен меренганы дайындаймыз. Барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Сондай-ақ сізге ақуыздарды қағу үшін таза және мүлдем құрғақ ыдыстар қажет болады. Шыны, эмальданған, керамикалық немесе фарфор сыйымдылығын алуға болады, бірақ алюминий емес, өйткені ондағы ақуыз сұр болады.

Ақуыздарды қалай дұрыс қағу керек? Ақуыздарды сарғыштардан бөліп алып, ақуызға бір тамшы сары түспеуін қадағалаңыз, әйтпесе ауырмасын. Жұмыртқалар жаңа және жақсы салқындатылған болуы тиіс (тоңазытқыштан). Ұрлау үшін жылдамдықты біртіндеп арттыра отырып, ең төмен айналымдағы миксерді пайдаланыңыз. Араластырғыш ыдыстың түбіне дейін жеткізілуін қадағалаңыз, әйтпесе төмендегі белоктар сұйық болып қалуы мүмкін. Қант пудрасын ұрлау процесін тоқтатпай бірнеше тәсілдерге қосыңыз.

Құйылған ақуыздарға жүгері крахмалын қосыңыз. Оны картоп крахмалымен ауыстыруға болады, бірақ оның санын екі есеге азайтыңыз. Крахмалдың арқасында дайын меренга сыртынан қышқыл және ішінен кремді болады. Лимон шырынын құйыңыз. Орнықты шыңдарға дейін тағы да 2-3 минут соғыңыз. Жақсы соғылған ақуыз массасы тығыз, тегіс және жылтыр болады.

Ақуыз массасын кондитерлік қапқа ұқыптап салыңыз.

Меренга пісіру кезінде пішіннің түбіне жабыспау үшін қабықты пергаментті қағазбен жабыстырыңыз немесе оны аздап сары маймен майлаңыз. Аспаздық қапшықтан ортасында тереңдетілген алты себет шығарыңыз (суреттегідей).

Алдын ала (пісіру басталғанға дейін 10-15 минут бұрын) духовканы 140 ° С дейін қыздырыңыз, Себеттерді шамамен 10 минут пісіріңіз. Температураны 100 градусқа дейін азайтыңыз. Шамамен 30-40 минут пісіріңіз. Бәрінің де духовкалары әртүрлі болғандықтан, уақыт пен температураны өзгерту қажет болуы мүмкін. Бұйымдар ашық сары түске айналғанда тексеріңіз. Олар жоғарыдан құрғақ, ал төменнен сәл ылғалды және жабысқақ болуы тиіс. Себеттерді бірден шығармаңыз. Оларды ашық духовкада 10 минутқа қалдырыңыз.

Кілегей қалай ұрады? Кілегей майлы болуы маңызды (33% кем емес). Ыдыс суық болуы керек, сондықтан ұрлау алдында оны тоңазытқышта 1-2 сағат ұстаңыз. Жылдамдықты біртіндеп арттыра отырып, миксермен ең аз айналымда соғыңыз. 1 дана қант пудрасын қосыңыз. Кілегейдің жеткілікті болғанын қалай білуге болады? Кілегей массасы өзінің пішінін сақтауы және ағып кетпеуі тиіс. Бұл жерде ең бастысы майға айналмас үшін кілегей құймайды.

Құйылған кілегейлерді таза және құрғақ аспаздық қапқа салыңыз. Саптаманы өз қалауыңызға таңдаңыз. Дайын себеттерді сұлу өрнекпен сығып, креммен толтырыңыз. Егер сіздің аспаздық қапыңыз болмаса, сары массаны тығыз целлофан пакетке салып, кішкентай бұрышыңызды кесіп, саңылау арқылы крем шығарыңыз. Немесе қасықты пайдаланыңыз. Ақуыз себеттерінің өте сыңар екенін ескеріңіз, сондықтан зақымданбау үшін оларға абайлап қараңыз.

Десертті жидектермен безендіріңіз. Жаңа піскен жемістерді алдын ала жуып, қағаз сүлгілермен кептіру керек. Мұздатылған жидектерді ерітіңіз (ерітуден пайда болған сұйықтықты міндетті түрде ағызыңыз). Мен малина мен черникті қолдандым, сіз кез келген жидекті өз талғамыңызға қарай ала аласыз. Шие (сүйексіз), өрік, консервіленген шабдалы кілегей кремімен өте жақсы үйлеседі. Дастарқанға дәмдеуішті бірден беріңіз, себебі себеттер кремнен жыртылуы мүмкін.