Толтырылмаған тамақ профитролдары

9 порция
45 мин

Пісірілген қамырды дайындаймыз. Кастрюльге су құйып, сары май саламыз және тұздың бір сықырын қосамыз. Қатты отқа қойып, қайнауды күтеміз. Май толық еруі тиіс. Сұйықтық қайнаған соң кастрюльді оттан шығарамыз, бірақ газды өшірмейміз.

Барлық дайындалған және алдын ала себілген ұнды бір қимылмен кастрюльге бірден себеміз.

Қамырды тез арада қасықпен араластырамыз. Қамыр ыдыс қабырғасынан жақсы қалуы тиіс.

Плитаға қамыры бар кастрюльді қайтарамыз, отты ең аз мөлшерге дейін азайтамыз. Қамырды 1-2 минут араластырғанда кептіреміз. Ол кімге жиналып, кастрюльдің түбінде ұн із қалдыра бастауы тиіс. Кастрюльді оттан алып, 2 минут суытамыз.

Жұмыртқаны жеке ыдысқа бөлеміз.

Суыған қамырға алдымен бір жұмыртқа қосамыз және оны қамырға бір қасықпен немесе спираль тәрізді саптамасы бар миксердің көмегімен қарқынды араластырамыз.

Қамырға қалған жұмыртқаларды бір-бірден енгізіп, соған ұқсас араластырамыз. Маған ірі көлемдегі 4 жұмыртқа жеткілікті болды. Егер сіз кіші көлемдегі жұмыртқаны пайдаланатын болсаңыз, онда тағы бір жұмыртқаны гүл шоғымен жеке ұрып, қамырға жартысын қосып, қамырды араластыруды аяқтаңыз.

Шығу жолында қасықтан баяу жылжитын тартымды қамыр шығуы тиіс.

Үстелдің үстіне пісіруге арналған қағазды сары маймен майлап, аздап ұнмен себеміз. Қамырды бір-бірінен шағын қашықтықта дөңгелек биік жапырақтар түрінде асхана немесе десерт қасығымен саламыз. Кондитерлік шприцті пайдалануға болады. Менің бір мезгілде 9 данам (асхана қасығымен қойдым), сосын тағы сонша.

Тамақты 190 градус температурада 30-35 минутқа пешке саламыз. Үрмелі шкафтың есігіне алғашқы 20 минут ашылмасын. Профитролдар жақсы көтеріліп, үрленіп, ішке сіңіп кетуі тиіс - сонда олар түспейді. Екінші партияны пісіреміз.

Толтыру үшін мен әлсіз тұздалған бұлан кесінділерін алдым. Балықты ұсақтап, балқытылған ірімшікпен араластырамыз. Балқытылған ірімшіктің орнына «Маскарпоне» түріндегі кілегей алуға болады.

Дайын профитролдарды ортасынан немесе жоғарысынан сәл кесеміз және оларды толтыру қасығымен немесе қолайлы саптамасы бар кондитерлік шприцтің көмегімен толтырамыз. Декор үшін көк жапсырамыз.