Пісірілген тәтті шу

8 порция
3 сағат

Құм қамырын (болашақ кракелин) дайындау кезінде міндетті түрде жақсы салқындатылған май алу керек және онымен тез жұмыс істеу керек, онда қамырдың болашағы қышқылдайды. Пісірілген қамырды дайындау кезінде жұмыртқалар жылы болуы тиіс, олардың саны қамырдың консистенциясымен реттеледі. 4 жұмыртқаны батыл қосуға, одан әрі жартылай қосуға болады. Бәліштер көтерілгенше, олар алғашқы 15 минут жоғары режимде пісіріледі. Содан кейін конвекция режимін қосу. Кремді кез келген адам пайдалануға болады, кесіп алмай бастауға болады. Шуды кез келген креммен, қайнатылған кілегей, ақуызбен және жай ғана май құйылған қоюландырғышпен толтыруға болады. Қолыңызды толтырып, бұл тәтті қонақтарға беріңіз, әсер қамтамасыз етілді!

Қайнатылған тәтті шу қалай жасалады? Ең алдымен жоғарғы құм бөлігін - кракелинді жасаңыз. Оған азық-түлік дайындаңыз. Сары май МЕМСТ-қа сәйкес келетін ең жақсы сапаны таңдаңыз. Дайындаудан жарты сағат бұрын оны текшелерге кесіңіз және мұздатқышқа түсіріңіз - ол қатты суытылуы тиіс. Бояғышты кез келген түсті ала аласыз, менде қызыл.

Табақшаны алыңыз, онда ұнмен қант араластырыңыз, бояғышты қосыңыз. Оның санына бәліштің түсі байланысты болады.

Текшелерге кесілген салқындатылған сары майды қосыңыз, ұнды қолыңызбен ұнтақ болғанға дейін тез арада шешіңіз. Қамыр шарға домалағанша ерітуді жалғастырыңыз.

Қамырды пергамент табақтарының арасына қойып, қабатқа жұқа жайыңыз. Қамырды пергаментпен бірге мұздатқышқа 40 минутқа жинаңыз.

Одан әрі қайнатылған қамырды дайындаңыз. Қайнатылған қамырды қалай жасау керек? Оған азық-түлік дайындаңыз. Жұмыртқаны бірінші санатты, майды МЕМСТ-қа сәйкес таңдаңыз.

Түбі қалың кастрюльге су құйыңыз, май қосыңыз, шағын отқа қойыңыз. Салмақты күрекпен араластыра отырып, майды сұйықтыққа ерітіңіз.

Массаны пісіруді жалғастырыңыз, алғашқы көпіршіктерде барлық ұнды бірден себіңіз және оттан шығармай, оны қарқынды араластырыңыз.

Қамырды кастрюльдің түбінде барқыт ұшқанша, шамамен 2 минут кедергі жасауды жалғастырыңыз. Бұл болған соң кастрюльді оттан алып тастаңыз.

Қамырды аздап салқындатыңыз, шамамен 5 минут. Әрқайсысынан кейін барлық уақытта жақсы араластыра отырып, оған бір-бірден жұмыртқа қосуды бастаңыз. Қамыр тегіс және ағымды болуы тиіс.

Аспаздық қаптың көмегімен қамырды пісіруге арналған қағазбен көмкерілген, болашақ тәтті тоқаштардың арасына көтеру үшін ара қашықтықты қалдырып, тамаққа қойыңыз.

Крекелинге арналған мұздатылған қамырды алыңыз. Одан қолайлы дөңгелек пішінімен кесіңіз және оларды жоғарыдан дайындамаларға қойыңыз.

Алдын ала қыздырылған 180 градусқа дейін шамамен 30 минут пісіріңіз. Тоқаштар жақсы көтеріліп, ұнтақталуы, ал құм қамыры жоғарыдан сүртілуі тиіс. Дайын пирожныйды торға салқындатыңыз.

Кремді дайындаңыз. Кремді қалай жасау керек? Оған азық-түлік дайындаңыз. Сүтті кез келген майлылықта алыңыз, май - ең жақсысы, оны алдын ала тоңазытқыштан алыңыз, ол жұмсақ болуы тиіс. Егер сіздің картоп крахмалыңыз ғана болса, онда оның санын жартылай азайтыңыз.

Сарыларды қанттан жақсы араластырыңыз, оларға крахмал қосыңыз, араластырыңыз. Гүл шоғын алу жеткілікті, миксер міндетті емес.

Сүтті қайнатуға дейін жеткізіңіз, содан кейін оны аз ғана порциялармен сарыға құйып, үнемі араластырыңыз. Массаны плитаға қайтарыңыз, отты кішігірім етіп, үнемі араластырғанша пісіріңіз. Содан кейін кремді оттан алып, аздап суытыңыз. Суытылған кремге жұмсақ май қосып, жақсы араластырыңыз. Кремді оның бетіне жанасуы үшін оны пленкамен жабыңыз. Әйтпесе, кремде киселгідей қабық пайда болады.

Кракелинді бұзбау үшін үстіңгі бақтарын ұқыпты кесіңіз. Кремді аспаздық қапқа салып, оларға тәтті тоқаштарды бастаңыз.