Суық ысталған скумбрия

20 порция
2 күн 17 сағат

Суық ысталған скумбрияны қалай жасау керек? Дайындаудың барлық процесі аз уақытты алады - 2, 5 тәуліктен бастап. Сондықтан, егер сіз табиғатта ыстау процесін тікелей тамашалағыңыз келсе және уақытыңыз шектеулі болса, балықты алдын ала үйде дайындаңыз. Алдымен скумбрияны тұздау керек. Тұзды сулы тұзбен тұздаймыз. Ол үшін тұзды дайындаңыз. Суға тұз қосып, кристалдарды толық еріткенге дейін араластырыңыз. Қайнауға дейін жеткізіңіз, содан кейін барлық дәмдеуіштерді қосып араластырыңыз. Тұздықтан қалыс қалыңыз. Осы уақытта балықты қабыршақтардан, ішкі қабыршақтардан және пленкалардан тазалаңыз. Жанбау үшін жақсылап жуыңыз. Суыған тұздықта дайындалған балықты салыңыз және 2 тәулікке тоңазытқышта қалдырыңыз. Тұздалған балықты ыстамас бұрын аздап кептіру қажет. Оның басын жәндіктерге қолжетімсіз және көлеңкелі жерге 2-4 сағатқа іліп қойыңыз. Сіздің қораңыздың құрылымы қандай болуына байланысты балықты жәндіктерден дәкемен тығып, тікелей кептіріңіз. Барлық осы дайындықтардан кейін ыстауды бастауға болады. Ыстау үшін бұқа мен жеміс ағаштарының үгінділерін пайдаланыңыз. 35 градустан аспайтын температурада 8 сағатқа жуық балық пісіріңіз. Ыстағаннан кейін дәкенің дәкесі біркелкі бөлінуі үшін балықты тағы да 3-4 сағатқа дәке астына іліп қойыңыз. Енді скумбрия мерекелік дастарқанға дайын! Тәбеті жақсы.