Грузин бойынша жаңғағы бар баклажандар

4 порция
30 мин

Жаңғағы бар баклажаннан жасалған рулетикаларды қалай жасау керек? Көрсетілген ингредиенттерді дайындаңыз. Грек жаңғақтары тазартылуы тиіс. Егер олар күйдірілмеген болса, онда оларды құрғақ табада (шамамен 2-3 минут) үнемі араластырып қуырыңыз. Қуырылған жаңғақтар дәмді және хош иісті. Жаңа піскен жасылдарды (кинза, базилик, петрушка, укроп) жуып, қағаз сүлгілермен кептіріңіз және ұсақ-түйек кесіңіз. Егер маусымдық қысқы көгалды пайдалансаңыз, онда көбірек алыңыз.

Баклажандарды жақсы жуыңыз. Қағаз сүлгілермен кептіріңіз. Жеміс-жидекті жойыңыз. Бойлық пластиналармен кесіңіз (қалыңдығы шамамен 0, 5-0, 7 мм). Дәмін татпау үшін көкөністерді тұздап, 30 минутқа қалдырыңыз. Пайда болған сұйықтықты ағызыңыз. Табада түтін температурасы жоғары өсімдік майын қыздырыңыз. Баклажандарды екі жағынан ортаңғы отта қыздырғанша қуырыңыз. Дайын тілдерді қойыңыз артық майды сіңіретін қағаз сүлгілерге.

Қуырылған грек жаңғақтарын блендердiң көмегiмен ұсақтаңыз (өте ұсақ емес) немесе ядроны пакетке салып, оларды жартастармен аралаңыз. Оларды мысочкаға ауыстырыңыз. Майдаланған жаңа піскен және сығымдалған сарымсақты қосыңыз. Бәрін бірігіп тағы да блендермен ұсақтаңыз немесе ет кесетін орыннан өткізіңіз.

Дайын қоспаға шарап немесе ақ сірке суын құйыңыз. Оны табиғи йогурт пен қаймаққа ауыстыруға болады (3-4 дана). Мен 3% шарап сірке суы мен қаймақ қосатынмын. Тұздаңыз да, дәміне қарай бүктеңіз. Массаны біртектілікке дейін араластырыңыз.

Ыстық баклажанды «тілдердің» шетіне (оның тар бөлігін) дайындалған жаңғақ массасын (шамамен 1 дана) қойып, бірден рулетикаға бұраңыз. Қоспаны жолақтарды қуырғаннан кейін бірден салған дұрыс, себебі суық болғандықтан, олар түтікшелерге нашар айналады. Рулеттер ыдырамас үшін оларды тіс тазалағыштармен бекітіңіз. Тағамды басқаша да безендіруге болады. Қуырылған баклажан дөңгелектерін жаңғақ қоспасымен жағыңыз. Бұл жағдайда оларды тоқтатудың қажеті жоқ.

Дайын баклажандарды грузинше ыстық және суық күйінде беруге болады. Тағамға беру үшін алдымен жуылған және кептірілген салат жапырақтарын салыңыз. Олардың үстіне рулеткаларды әдемі жайыңыз. Жоғарыдан оларды жіңішке тілімделген сақиналармен немесе көк пиязбен, жасылдың бұтақтарымен безендіріңіз. Баклажанға пісіп жетілген гранаттың дәнін себіңіз.