Классикалық армян рецептісі бойынша сиыр етінен жасалған бастурма

12 порция
27 күн 30 минут

Етті ағынды суық су астында жуып, сүлгімен кептіру керек. Ет тұздалған кезде артық сұйықтықтың кетуін жақсарту үшін балықтың барлық жағынан тесіктер жасалады. Етті терең ыдысқа саламыз, алдын ала тұзды түбіне төгеміз. Етті ыдысқа салып, оның үстіне тұзды төсейміз. Біздің жағдайымызда шамамен 2 кг тұз қажет болды.

Ыдысты қақпақпен немесе тамақ таспасымен жабамыз және оны үш тәулікке тоңазытқышқа саламыз. Мерзімі өткеннен кейін етті суық ағынды су астындағы тұздан алып, жуамыз. Тағы да таза сүлгімен немесе салфеткамен кептіреміз.

Қажетті пішінді беру үшін (қалауынша) етті бір тәулікке импровизацияланған пресс астына орналастырамыз. Біз тақта мен су салынған банкаларды пайдаландық. Бір тәулік өткеннен кейін балық тығыздалған пішінді алды, енді оны ілгекке іліп қоюға болады.

Енді майлауды дайындап жатырмыз. Терең ыдыста ол үшін көрсетілген барлық құрғақ ингредиенттерді араластырамыз, ал сарымсақ ұсақ түкте үшеу немесе қысым жасаймыз. Ұн бізге желімділік қоспасын беру үшін қажет. Қоспаға балықты майлауға ыңғайлы болатын паста тәрізді субстанция болатындай суды қосамыз. Бізге алынған пастаны балыққа тығыз қабатпен бір де бір тұмшаланбаған жер қалмайтындай етіп салу қалды.

Бұл операцияны силикон шпателімен жүргізу ыңғайлы. Дәмдеуіштер уақытынан бұрын құрғап үлгермеуі үшін тез майлау керек. Егер дәмдеуіштер құрғап қалса, аздап су қосып, операцияны жалғастырыңыз. Соңғы штрих: суға сыланған қолмен ұсақ бос орындарды толтыру үшін балықтың барлық алаңына пастаны жібереміз.

Балықты 25-30 күнге тоңазытқышқа салып, ілгекке іліп қоямыз. Біз бұл үшін тоңазытқыштың есігіне ыңғайластырдық. Мерзім өткеннен кейін балықты ілгектен алып тастаймыз, жіңішке сызықтармен кесеміз және өзіміз жейміз, достарымызға, қонақтарымызға, көршілерімізге ас береміз. Барлықтарыңызға тәбет тілеймін!