Үй салами

16 порция
2 күн

Көрсетілген ингредиенттерден басқа сізге 1 кг етке 3 г фосфат қажет болады. Оны пайдаланбауға да болады, бұл сіздің таңдауыңызда.
1. Етті мұздатыңыз, содан кейін мүмкіндігінше жіңішкелеңіз. Содан кейін еттің бөлме температурасына дейін жетуіне рұқсат етіңіз, 2-3 сағат тұрсын. Алынған фаршты өлшеңіз.

3. Барлық дәмдеуіштерді өлшеңіз және оларды фаршпен жақсы араластырыңыз. Фаршты ақ талшықтар пайда болғанға дейін араластырыңыз. Шұжық үшін табиғи көгілдірді алдын ала жібітіңіз, оны жуыңыз. Қабықшаларды фаршпен біршама тығыз толтырыңыз, байлаңыз. Фиброуздық қабықтар көлденең тығыздағыштармен жүреді, табиғи қабықты тамақ жіптерімен байланыстырған дұрыс - бұл оны үзілістер мен деформациялардан қорғайды. Шұжықты 4 градусах.

5. Үй жағдайында салами дайындау үшін шұжықты пешке салыңыз. 80 градус қойып, шұжық ішіндегі температура 70 градусқа жеткенше дайындаңыз. Содан кейін шұжықты торға шығарып, бір тәулік жатуға рұқсат етіңіз. Осыдан кейін 6-сынауға болады. Егер сізде шұжық болса, шұжықты өңдеудің кәсіби тәсілін де жазамын. Алдымен шұжықты кептіреді - температура 60-65 градус, уақыт шамамен 15 минут, шұжық ішінде температура 35-40 градусқа дейін жетуі тиіс. Содан кейін ыстық түтінмен қуыру. Температура 80-90 градус, уақыт 20 минут. Шұжық ішіндегі температура - 55-60 градус. Содан кейін - 80 градус температурада 70 градус шұжық ішіндегі температураға дейін бумен пісіру. Аталған екі тәсілде шұжық өте дәмді, тығыз, әдемі тілімделген болып шығады. Бірақ дәмі мен иісі әр түрлі, өз әдісін таңдап, пісіру керек!