Шошқа етінен жасалған үй шошқасы

8 порция
3 күн

Нағыз шұжықшылар, әрине, нитритті тұзсыз ветчинаның болмайтынын айтады. Бүл шошқа емес, пісірілген ет. Дауласпаймын. Тұздау үшін мен 70 г кәдімгі тұзды аламын. Әдемі ет түсін алғысы келетіндер 20 г нитрит тұзы мен 50 г ас тұзын ала алады.

Шошқа етін қалай жасаймыз? Тізім бойынша өнімдерді дайындаңыз. Кастрюльге бір литр су құйып, тұз және барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайнауға дейін жеткізіңіз, тұзды араластырып, тұзды суытып жіберіңіз. Оны дәке арқылы рәсімдеңіз.

Етті жақсы жуыңыз. Тұзды бір реттік шприцке теріңіз. Шприцтің көмегімен ет қабығын барлық жағынан тұздықпен іштен қаптаңыз. Неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы.

Содан кейін етті қалған тұздыққа салыңыз.

Етті шағын жүкпен қысып, тоңазытқышқа қойыңыз. Ол үш тәулік бойы осылай жатуы тиіс.

Осы уақыт ішінде оны бірнеше рет аудару керек. Ет тұздалған кезде оны тамақ пленкасына орап, шпагатпен бекітіңіз.

Кастрюльге су құйып, ол толығымен сумен жабылуы үшін оған ет рулетін қойыңыз. Суды 80 ° -85 ° градусқа дейін қыздырыңыз, артық емес. Судың температурасын ас үй термометрімен өлшеңіз. Ет батонының ішіндегі 77 градус температураға жеткенше шошқаны қайнатыңыз. Мен сияқты созылған кесек үшін пісіру шамамен 2 сағат уақыт алды. Егер батонды дөңгелек жасайтын болсақ, онда 2, 5 сағат.

Қажет температураға жеткенде ыстық суды құйып, кастрюльге салқын су құйыңыз. Пленканы шешпей, шошқаны суық суда 5 минут ұстаңыз. Шошқаны судан шығарыңыз және пленкада тоңазытқышқа бірнеше сағатқа толық салқындатқанша салқындатыңыз.

Шынымды айтсам, нәтиже күткеннен асып түсті. Өте дәмді болды. Температураның көрсетілген параметрлерден жоғары көтерілмеуі өте маңызды, керісінше жағдайда шырынды ветчина емес, пісірілген еттің құрғақ кесегі шығады!