Еврей тіліндегі фарширленген балық

12 порция
3 сағат

Құрсағыңызды кесіп тастамайтындай етіп бөліңіз. Басы мен құйрығы жарамды.

Пиязды, сәбізді және қызылшаны тазалаңыз. Жуыңыз. Таза пияз жібегінің кесектерін қалдырыңыз. Ол әлі де керек.

Балықтың әрбір бөлігінен ет бөлігін алып, қабығын бүтін және майсыз қалдырыңыз.

Былғарыны жеке ыдысқа салыңыз.

Жүнді сүйектен бөліңіз. Сүйектер де керек, оларды жеке ыдысқа салыңыз.

Суға нанды жібітіңіз.

Екі пиязды төрттен бір бөлікке бөліңіз.

Ет кесу арқылы балық майшабағын, нанды (судан сығылған және қабықсыз) және пиязды өткізіңіз.

Тұздап, тігіңіз.

Жұмыртқа қосып, жақсы араластырыңыз.

Үлкен кастрюльдің түбіне пияз жібегін салыңыз.

Ірі тілімдермен кесілген қызылша.

Сәбіздің ірі тілімдері.

Балық сүйектері.

Қалған пияздың жартысы да.

Басын балық фаршымен толтырамыз. Фаршты дымқыл пышақпен тегістеу ыңғайлы.

Терінің орташа бөліктерін тақтаға толтырамыз, тым тығыз емес, себебі пісіру кезінде фарш ұлғаяды.

Барлық фарширленген балықтарды кастрюльге саламыз, құйрықтарын да шабамыз, ештеңе жоғалмайды. Балық деңгейіне дейін су құйып жатырмыз.

Көбікті жинамаймыз. Ол кетуі үшін - оны сумен бүркемелейміз. Қайнағанға дейін қақпақтың астында, қайнағаннан кейін - қақпақсыз дайындаймыз.

Балықты сорпаның жартысы пісірілгенге дейін бір сағатқа жуық (немесе одан көп) қатты қайнаған кезде қайнату қажет. Балықты тамаққа әдемі салып, сорпамен толтырамыз. Түнге суыққа қоямыз - сорпа тоңып қалады.

Сөйтіп үстелге баруға болады.