Тұтастай пештегі фарширленген көксерке

4 порция
2 сағат 30 мин

Алдымен пісірілген көксерке дайындау үшін қажетті ингредиенттерді түгелдей пеште дайындаймыз. Майды тоңазытқыштан бірден шығарамыз, біз балық дайындағанша ол жұмсақ болады.

Бірінші кезекте біз фарширлеу үшін көксерке дайындаумен айналысамыз. Тамаша нұсқада бұл жаңа піскен балық, ол өте дәмді және қоректік. Егер көксерке мұздатылған болса, оны тоңазытқышқа салып, оны толық ерігенше сол жерде ұстау керек. Көксерке тікенекті балық, сондықтан біз бірінші кезекте қайшының көмегімен жүзгіштерден арыламыз. Содан кейін қабыршақты тазалап, көзіміз бен жабрымызды алып тастаймыз. Балықты жуып, қағаз сүлгімен кептіреміз.

Көксерке сүйектерін фарширдау алдында екі тәсілмен - арқа жағынан және құрсақ жағынан алып тастауға болады. Біз бірінші нұсқаны жасайтын боламыз, өйткені, менің ойымша, ол ең қарапайым әрі ыңғайлы. Жотаның бойындағы арқаны басынан құйрығына дейін өте өткір пышақпен кесеміз. Енді қабырға сүйектерінің бойымен құрсағын кесіп алмай, төменгі жағына дейін мұқият кесеміз.

Қабырға сүйегін басынан және құйрығынан сындырамыз. Сүйектерді және ішті ұқыпты алып тастаймыз (олар қабырға ішінде қалады). Судаканы жуып, кептіреміз.

Теріге зақым келтірмей, 0, 5 сантиметр ет қалдырып, етті кесеміз.

Бөлікті кесіп, сүт құйып, 10 минут бойы тұрып, сығып аламыз. Балық дәмін үзбеу үшін бұлғынды жұмсақ және хош иісті қоспасыз алған дұрыс.

Блендердің табағына бөлке мен кесілген филені саламыз. Біртекті массаға дейін тесеміз. Сондай-ақ мұны ұсақ саптамалы ет кесу арқылы да жасауға болады.

Пиязды тазалап, шайып, ұсақ кесеміз. Табаға 2 ас қасық өсімдік майын құйып, орта отқа қыздырамыз. Пиязды қойып, дайын болғанға дейін 5-7 минут бойы қуырамыз және салқындатамыз.

Пиязды балық массасына қосып, араластырамыз.

Жұмсақ сары майды фаршқа қосып, біртекті массаға дейін жақсылап араластырамыз.

Жұмыртқаны жарып, балық фаршына қосып, біртекті күйге дейін араластырамыз.

Көксерке ұшасын үстелге қоямыз және ылғалды қолмен балық фаршын біркелкі таратамыз. Ұшаны қатты толтырмаймыз, әйтпесе пештің терісі жарылады.

Иненің және кондитерлік жіптің (қарапайым жіптің) көмегімен жоғары тігеміз, онша тығыз емес.

Фольганы бөліп, қалған өсімдік майымен майлаймыз. Көксерке салып, ораймыз. Фольганы үзбеу үшін мұны өте ұқыпты жасаймыз.

Духовканы 180 градус температураға дейін қыздырамыз. Көкпекті фольгаға салып, аздап су құйып, балықты ыстық духовкада 30-40 минут бойы пісіреміз. Көксеректі пештен шығарып, фольганы алып тастаймыз.

Егер бұл ыстық болса, онда тек порцияға кесіп, кез келген гарнирмен береміз. Бірақ біз мерекелік үстелге ас ішетін боламыз, сондықтан балықтың толығымен суытуына жол береміз. Сервирлік тағамға немесе табаққа ауыстырамыз. Көздің бос тесіктеріне май саламыз - бұл көздер. Жылтырату үшін оларды өсімдік майымен майлаймыз.

Карнетикке немесе кондитерлік қапқа майонезді саламыз және көксерке бетін сіздің дәміңізге әшекейлейміз.

Көксерке төңірегіне көк шөп, лимон және көкөніс саламыз. Бірден үстелге береміз.

Тәбеті жақсы.