Саңырауқұлақ және қаймағы бар жульен

3 порция
50 мин

Саңырауқұлағы мен қаймағы бар жуынды қалай пісіруге болады? Барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Шампиньондарды топырақтан жуыңыз. Оларды ас сүлгісіне салыңыз. Саңырауқұлақтарды жақсы құрғату маңызды, әйтпесе ылғалмен сусындап, олар сулы болады. Шампиньондарды тазалау керек пе? Ұсақ саңырауқұлақтарды жақсылап жуып, үлкендерін қалпақтардан алып тазартқан дұрыс. Сондай-ақ аяққа қараңғы кесінділерді кесіңіз.

Пиязды жібектен тазалаңыз. Пияз шырыны көздің шырышын қатты тітіркендірмеуі үшін тазартылған пияз бен пышақты суық сумен жуыңыз. Пиязды ұсақ текшелермен кесіңіз.

Табаға түтін температурасы жоғары өсімдік майын құйып, қыздырыңыз. Кесілген пиязды қойыңыз. Оны ортаңғы отта мөлдірлікке дейін қыздырыңыз. Жанып кетпеуі үшін міндетті түрде кедергі жасаңыз.

Пияз пассерленіп жатқанда шампиньондарды кесіңіз, ең дұрысы ширектерге, бірақ жұқа пластинкалармен де болады.

Шампиньонды табаға пиязға қосыңыз және мезгіл-мезгіл кедергі жасай отырып, қалыпты отта қыздырыңыз.

Пияз салынған саңырауқұлақтарды қуырған соң, дәміне қарай тұздаңыз.

Шампиньондарды дайын болғанға дейін және ылғал буланғанға дейін тағы да бір 10 минут аз отта пияз ішіп қуыруды жалғастырыңыз.

Порциялық ыстыққа төзімді қалыптарды немесе кокотниктерді дайындаңыз. Оларды тазартылған өсімдік майымен аздап майлаңыз. Оны силикон қылқаламымен жасау ыңғайлы.

Пиязы қуырылған саңырауқұлақтарды табадан қалыпқа салыңыз. Ыдыстың шеттеріне 2-3 см жетпей, соус пен ірімшікке орын қалдырыңыз.

Қаймағы қаймақ пен ірімшігі бар жульенге арналған соусты пешке қалай жасау керек? Ұнды құрғақ табаға төгіңіз және үнемі араластыра отырып, оны ең аз отта 3-4 минут бойы қуырыңыз.

Ұн түсін сәл өзгертіп, алтын түстес болғанда, оған кез келген майлы қаймақ қосыңыз. Оны кілегеймен ауыстыруға болады. Тағамның калориясы сіз пайдаланатын өнімдердің майлылығына байланысты екенін есте сақтаңыз. Қаймақты өсімдік майларынсыз табиғи таңдаңыз.

Қаймағы бар ұнды тығындар болмауы үшін жақсы араластырыңыз.

Содан кейін жылы сүзілген суды табаға құйып, қайнатылған массаны бір тектілікке дейін мұқият араластырып, бір мезгілде қайнауға жеткізіңіз.

Ыстық қаймақ соусымен саңырауқұлақ массасын қалыпқа салыңыз.

Енді ірі терекке қатты ірімшік тартыңыз. Ірімшік кез келген нәрсе болуы мүмкін, ең бастысы ол дәмді және пеште жақсы балқытылуы тиіс.

Саңырауқұлақтардың әрбір порциясын қатты ірімшік қабатымен жабыңыз.

Толтырылған пішіндерді алдын ала 180 градусқа дейін қыздырылған духовкаға қойыңыз. Жульенді 15 минут бойы пісіріңіз. Әрбір духовка әртүрлі жұмыс істейтінін ескеріңіз, сондықтан пісіру уақыты мен температурасы көрсетілген уақыттан өзгеше болуы мүмкін. Ірімшік балқып, қайнаған кезде шығарыңыз.

Шампиньондардан жасалған ыстық жульен қалыптарын пештен алыңыз. Үстіне ұсақталған жасыл (укроп, петрушка) себіңіз және бірден үстелге дербес ыстық тағам ретінде беріңіз. Сүйемелдеу ретінде жаңа піскен көкөністерден салат дайындаңыз. Тәбетіңе қуаныш!