Күркетауық және саңырауқұлағы бар жульен

4 порция
40 мин

Жулен қалай дайындалады? Ингредиенттерді дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды нағыз орман немесе кәдімгі шампиньондарды пайдалануға болады. Кез келген жағдайда дәмді болады. Мен орман саңырауқұлақтарынан жасалған ассортиді қолданамын. Саңырауқұлақтарды тазалау, жақсылап жуу және қайнаған суда 15-20 минут бойы қайнату қажет. Содан кейін барлық суды төгу керек, ал дайын саңырауқұлақтарды қажеттілігіне қарай пайдалану керек. Пиязды жібектен тазартып, суға жайып салыңыз.

Күркетауық етін мұздатылмаған салқындатылған ет пайдаланған дұрыс. Оны кішігірім бөлшектерге бөліңіз, шамамен, өлшемі бірдей. Табаны ыстық күйге дейін қыздырып, үстіне аздап өсімдік майын құйыңыз. Содан кейін кесілген етті қойыңыз және күшті отқа 5-7 минут қуырыңыз, ол тәбетті алтын қабығымен жабылады.

Тазартылған пиязды ұсақ кесіп, етке табаға қосыңыз. Пиязды мөлдір түске айналдыру үшін кішігірім отта тағы да 2-3 минут бірге қыздырыңыз.

Содан кейін табаға саңырауқұлақтарды қосыңыз. Бәрін араластырып, 5-7 минутқа бәрін бірге қуырып тастаңыз. Бәрін мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз. Саңырауқұлақтардан бірнеше сұйықтық пайда болады. Толық буланғанға дейін бәрін бірге дайындаңыз.

Басқа табаны ыстық күйге дейін жеке қыздырып, ұнды бір-екі минут қыздырыңыз.

Содан кейін сары май мен кілегей қосыңыз. Ұн ұнтақтарын еріту үшін барлығын шағын гүлшоғырдың көмегімен араластырыңыз. Тұнбаға дейін аздаған отта соусты пісіріңіз. Егер өте қалың болса, онда аздап су қосуға болады.

Алынған соусқа саңырауқұлақтары бар етті құйып, араластырып, қақпақпен жабыңыз. Аздап тұз бен дәмдеуіштер қосыңыз. Барлығын 3-5 минут бойы бірге булаңыз.

Осы уақыт ішінде орта теректегі ірімшікті сүртіңіз.

Жульенді порциялық қалыптарға жайып, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз. Қалыптарды 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 5-8 минутқа қойыңыз.

Осы уақыт ішінде ірімшік еріп, сәл жалындап кетуі керек. Дайын қалыптарды духовкадан алып, үстелге жіберіңіз. Тәбетіңе қуаныш!