Үй жағдайында тұздалған дөңес

6 порция
8 сағат

Үй жағдайында тұздалған дәмді горбушаны қалай жасау керек? Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Тұздау үшін кез келген таужыныс келеді. Мұздатылған затты мұздатқыштың төменгі сөресіне жылжытып, алдын ала ерітіп, содан кейін бөлу қажет. Дайын филені бірден сатып алуға болады. Кішігірім пиязды сақиналармен немесе жартылай сақиналармен кесіңіз. Тазартылған майды иіссіз алыңыз. Тұзды тек ірі тұзды пайдаланыңыз, Экстра және йодталған жарамайды.

Тұздық жасаңыз. Бұл үшін 1 литр қайнатылған суда бөлме температурасында 4 - 5 ст. л. ерітіңіз. ірі тұзды төбешікпен, бәрін жақсы араластыра отырып

Тұздық қаныққан болуы керек, себебі тұз әртүрлі, тұздың дайындығын анықтаудың тексерілген тәсілі бар. Тұз толығымен еріген кезде суға шикі картоптың сынығын салыңыз, егер ол жер бетінде жүзетін болса, онда бәрі дұрыс. Қажет болған жағдайда тағы да тұз қосып, оның толық еруін күтіңіз. Суретте қарапайым суы бар банктің көрнекілігі үшін картоп сынығы суға батып барады.

Филені міндетті түрде салқын сумен жуыңыз, суды ағызып жіберіңіз, бірақ кептірудің қажеті жоқ. Тұздануға бірден кірісіңіз.

Филені лайықты сыйымдылыққа орналастырып, балықтың толық жасырылатындай тұздықпен толтырыңыз. Филе қалқымауы үшін үстіне шағын жүк қойыңыз. Қақпақпен жабыңыз және бөлме температурасында 1 сағатқа қалдырыңыз. Тамақ пластигінен жасалған контейнерді немесе шыны банканы пайдалану ыңғайлы. Ерімеген бөлшектер мен қоспалардың түсуін болдырмау үшін ұсақ електен құю керек. 2 филада маған 600 мл тұздық қажет болды, бірақ балық пен ыдысқа байланысты.

Бір сағаттан кейін тұзды ағызыңыз, балықты жубаңыз. Өкшені теріден өткір пышақпен кесіп, тілімдермен кесіңіз. Кесектерді терісімен бірге кесуге болады, бірақ сол кезде сіздің қалауыңызша сәл кеңірек кесу керек. Маған терісі мен сүйегі жоқ жіңішке тіліктер ұнайды.

Енді балық сынықтарын басқа контейнерге салыңыз. Мен дәмді теңдестіру үшін оларды қантпен себемін, бұл қалауынша, бірақ дәмі соншалықты бай. Содан кейін пияздың сақиналарын қойып, бәрін маймен толтырыңыз. Барлық қабаттарды қайталаңыз, жоғарғы қабаты - балық, толығымен май астында. Салмағы 400 гр болатын 2 филге 500 мл контейнер жетеді. Қақпақпен тығыз жабыңыз және түнге тоңазытқышқа жинаңыз. Балықты ертерек де сынауға болады, бірақ оған уақыт бергеніңіз дұрыс, негізінен бұл бір тәулік.