Қораздан жасалған суық

12 порция
17 сағат


1. Қоразды және тұяқты дайындаймыз. Суық судың астында да мұқият жуамыз, содан соң қоразды пышақпен қаптаймыз, пышақпен тұяқты қаптаймыз. Қоразды ірі кесектерге кесіп, үлкен кастрюльге саламыз. Сол жерге тұтастай тұяқты жібереміз. Негізінен, тұяқты пайдаланбауға болады, себебі қораздың терісінде қалайтын заттар жеткілікті. Бірақ тұяқты пайдалану салқындатқышты біршама пайдалы етуге көмектеседі.

2. Пиязды тазалап, жібектің жоғарғы бөлігін ғана шешеміз, пиязды салқын су астында шайып, етке жібереміз. Сәбізді жуамыз, тазалаймыз, ірі бөліктерге кесеміз және басқа да ингредиенттерге кастрюльге саламыз. Сол жерге дәмді бұршақ төсейміз, лаврушка қосамыз. Одан әрі ет деңгейі еттен 2-3 см3 жоғары болатындай таза су құйамыз. Кастрюльді қатты отқа қойып, оның ішіндегісін қайнауға дейін жеткіземіз. Бұл болған кезде отты ең аз дегенде азайтып, кастрюльді қақпақпен жауып, қайнауға жеткіземіз. Осылайша көбік пайда болмайды. 4 сағат бойы ең аз қызу кезінде болашақ суықты қайнатамыз. Көрсетілген уақыт өткенде кастрюльге тұз бен қара балғын бұрыш саламыз, араластырамыз, сынаймыз. Қажет болған жағдайда тағы да тұз бен бұрыш қосамыз. Содан кейін кастрюльді тағы да қақпақпен жауып, ең аз отта тағы да 2 сағат суық дайындаймыз. Отты сөндіреміз. Дуршлагтың лайықты көлеміндегі сыйымдылықтың үстіне орнатамыз, оған кастрюльден жасалған ет бөлшектерін саламыз. Ылғал ағып, ет аздап суығанда оны сүйектен бөліп алып, талшықтарға жұлып аламыз. Етті әдемі ыдыстарға саламыз. Ыдыстарды олардың биіктігінен үштен екісіне ет толтырамыз. Сорпаны елек арқылы сүзіп, оларға ет құйып, сорпаның үстіне ыдыс-аяқ төсейміз. Сорпаны толығымен суытып жібереміз, содан кейін салқындатқышы бар ыдыстарды тоңазытқышқа кем дегенде 6-8 сағат қоямыз, ал түн бойы жақсы. Салқындатқышты үстелге қыша береміз. Тәбетіңе қуаныш!