Рулькадан және күркетауықтан жасалған суық

16 порция
14 сағат 20 мин


1. Рульдерді жақсы жуамыз және салқын суда 3-4 сағатқа жібітеміз, бұл суықта ерекше иіс болмауы және сорпаның мөлдір болуы үшін қажет. Егер рульдер тазартылмаса, оларды пышақпен жақсылап жабу керек.

2. Етті үлкен кастрюльге саламыз және бөліктерге кесілген күркетауықты рульдерге қосамыз. Су құйып жатырмыз, оның барлық етті жабуы керек. Қайнағандай пісіруді қойып, көбікті шумен шешіп, отты барынша азайтамыз. Сорпаға пияз қосамыз, жібекті шешпеуге болады, тек өте жақсы жууға болады. Кемінде 5 сағат пісіреміз. Тағамның өте оңай дайын екенін анықтау, етті сүйектен қалай кетіре бастағанын анықтау керек, демек тұздауға, тұздауға болады.

3. Тағамға етті салып, оны суытып жібереміз. Содан кейін тек филені ғана іріктеп, саламыз, ұсақ сүйектердің болмауын тексереміз.

4. Етті терең тәрелкелерге саламыз. Сорпаның бетінен артық майды алып, сарымсақты қысып, еттің үстіне құямыз.

5. Мұздату үшін тоңазытқышқа жібереміз. Суығандай, жасыл желекпен безендіреміз.