Үй жағдайында форельді қалай тұздау керек

8 порция
3 күн

Үй жағдайында форельді қалай тұздау керек? Барлық қажетті өнімдерді дайындаңыз. Мен алтын түстес жаңа форель алдым. Тұздау үшін мұздатылған да келеді, бірақ мұздатқыштың төменгі сөресінде еріту керек. Кез келген бөлігін тұздауға болады; стейк, филе немесе тұтас ұшасы. Тек тұздану уақыты ғана ерекшеленеді, кішкентай бөліктер бір тәуліктен кейін, қалың бөліктер 2-3 күннен кейін дайын болады.

Балықты салқын ағынды су астында жақсылап жуыңыз, ұшаны құйрығынан басына дейін пышақтап, қабыршағын тазалаңыз. Балық тайғақ, бірақ бұл кезең маңызды, өйткені бөлектелген балықпен оны істеу мүмкін емес. Егер сіз басыңызды, мысалы, құлақ үшін пайдаланатын болсаңыз, онда оны жақсы тазартып, жабрды алып тастаңыз.

Балықты тазалап, бөліңіз. Уылдырық болған жағдайда оны зақымдамау үшін құрсағыңызға өте ұқыпты кесіңіз, өйткені уылдырықты да тұздауға болады. Ішін, сондай-ақ таспасын алып тастаңыз, балықты жақсы жуыңыз. Судың әлсіз қысымының астында шай қасығымен қан ұйытқысын жотаның бойымен жинап алыңыз. Басыңызды, құйрығыңызды және құрсағыңызды кесіңіз. Жотаның бойындағы ұшаны ұқыпты кесіп, филені бөліңіз; жүзбеқанаттарды кесіңіз. Теріні шешудің қажеті жоқ, елші онымен бірге жүзеге асырылады.

Тұздық қоспаны дайындаңыз. Ол үшін тұзды қанттан араластырыңыз, бұрыш қоспасын қосыңыз, балыққа арналған шеміршекті қосыңыз, лавр жапырағын ұсақ-түйек сындырыңыз. Дәмдеуіштерді өз талғамына қарай алуға болады немесе оларды мүлдем пайдаланбауға болады, асыл балық сондай дәмді болады. Тұзды ірі тас ас немесе теңіз тамағын алған дұрыс, бұл балықты ылғалдан айырмай, шырынды тамақты сақтауға мүмкіндік береді.

Тұздау үшін контейнердің түбіне тұз бен қанттың аздап қоспасын төсеңіз. Оның екі жағына да қоспаны біркелкі себіңіз, оны сүртудің қажеті жоқ. Балықты контейнерге терімен төмен қойыңыз. Екінші филені де тұзды қоспамен біркелкі себіңіз және жоғарыдан терімен жоғары қойыңыз.

Контейнерді қақпақпен жабыңыз және бөлме температурасында 3 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін 3 тәулікке тоңазытқышқа жинаңыз. Филені күн сайын аударып, орындарын ауыстырыңыз. Балық ертеректе де аз тұзды болады, бірақ мен асықпай, оның еріп кетуіне жол беруді жөн көремін. Берер алдында лимон шырынымен әр кесек сусындатыңыз, май суарудың қажеті жоқ, балық жеткілікті түрде майлы. Тәбетіңе қуаныш!