Үй жағдайында сиыр етінен жасалған карпаччо

2 порция
2 сағат 15 мин

Тағамды ақ шырышты багетпен, қызыл шарап бокалымен немесе ет карпаччосына арналған неғұрлым мықты спирттік ішімдікпен толықтыруға болады. Балық үшін ашық шарап беріледі. Италияда карпаччоны жақында ғана пісіре бастады, 1950 жылы ашшы Джузеппе Чиприани өзінің досы Амалия Нани Мочениго үшін тағам дайындады, дәрігерлер оған пісірілген етті ішуге тыйым салды, ал адал жолдас қалыптасқан жағдайдан шығудың жолын тапты. Тамақты сол кезде Венецияда өткен суретші Витторе Карпаччоның/Vittore Carpaccio/құрметіне қойылды. Шикі сиыр етінің түрі Чиприаниге күрең реңкті қалаған суретшінің суреттерінің қанық бояуларын еске салды. Дәмханаға келушілерге тағамның дәмі тиді және оның танымалдылығы артып келеді, Италия үшін карпаччо дәстүрлі салқын тағамға айналды. «Объект» ретінде кесінділер ет, балық, теңіз өнімдерінің түрлі нұсқаларын, сондай-ақ көкөністер мен жемістерді пайдаланады. Оларды тиісті соустармен береді. Қазіргі итальян асханасында шикі сиыр еті өнімнің қақталған немесе ысталған нұсқаларымен жиі алмастырылады, бұл аса сақ адамдар үшін қолайлы нұсқа. Тікелей тамақ ішер алдында карпаччоны дайындау ұсынылады. Дайындық уақыты етті мұздату уақытын есепке ала отырып көрсетілген.

Үй жағдайында сиыр етінен карпачо қалай жасалады? Өнімдерді дайындаңыз. Ет таңдауға өте жауапкершілікпен келіңіз. Жас малдың жаңа кесіндісін немесе сиыр етінің жұмсақ, нәзік және міндетті түрде тексерілген етшіден алынады. Етті жуыңыз және қағаз орамалдармен кептіріңіз.

Таңдалған бөлікті ақ таспадан мұқият тазалаңыз. Бір порцияға карапаччоға 60 - 80 грамм кесек жеткілікті.

Содан кейін дайындалған кесекті тамақ үлдірімен тығыз орап, мұздатқышқа жинап, кейін кесіп тастаңыз. Кесектің көлемі мен пішініне байланысты ол 1, 5-2 сағаттан кейін қатады.

Сәл мұздатылған етті қалыңдығы 2 мм слайсалармен кесіңіз, кесу үшін жақсы қайраған пышақты пайдаланыңыз. Слайстар өте жұқа, жартылай ашық болуы тиіс.

Слайстарды тегіс бетке ас таспасына немесе пакетке бір қабатқа жайып салу. Егер сіз көп порция дайындасаңыз, онда олардың арасына үлдір салу арқылы бірнеше қабат жасауға болады. Бұл дайындаманы бергенге дейін мұздатқышқа түсіріңіз. Олар бөлме температурасында дереу ерітіледі.

Классикалық жанармай құюды және беру үшін сүйемелдеуді дайындаңыз. Жанармай құюды қалай жасау керек? Кішкентай пиалкаға бір-екі ас қасық суық сығылған зәйтүн майын құйыңыз, лимонның аздап шырынын сығыңыз, тұздың бір сықпасын қосыңыз (теңіз сүзгісіне болады) және қалампыр қоспасын дәміне қарай араластырыңыз, бәрін араластырыңыз. Бадамды ұсақ-түйек сойыңыз, бірақ шаң емес. Құрғатылған қызанақты, пармезанды жіңішке кесіңіз, өзіңізге көбірек ұнайтындай, слайсалармен немесе сүртіп қойыңыз.

Еттің жіңішке тіліктерін беруге арналған тағамға тегіс қабатпен жайыңыз. Карпаччоны жанармай құюмен араластырыңыз, оны аспаздық қылқаламмен жасау ыңғайлы, әрбір кесек дұрыс ылғалданып, майдалануы үшін.

Еттің үстіне ұсақталған жаңғақтармен және қақталған қызанақтың кесектерімен себіңіз. Салат немесе салат қоспасын жанармай құю қалдықтарымен және дөңестермен араластырыңыз. Пармезан қосыңыз. Ет бөлме температурасына дейін қызып үлгергенше дереу карпаччоны беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!