Пекин қырыққабатынан жасалған кимчи

12 порция
1 күн 15 сағат

Пекин қырыққабатынан кимчи қалай жасалады? Рецептіде көрсетілген барлық өнімдерді дайындаңыз.

Пекин қырыққабатынан сыртқы қайырылған табақтарды алып тастаңыз. Әр көшені екіге бөліңіз.

Көшірме саласында суреттегі сияқты ұзына бойғы кесіндіні жасаңыз. Бұл қырыққабаттың барлық жерлерде біркелкі тұнуы үшін қажет.

Жартысын ағынды суық су астында жуыңыз. Әр парақты жуыңыз.

Мұқият жуылған, сулы пекинканы жағу жеңілдейді.

Қырыққабатты тегіс бетке немесе үлкен табаққа қойыңыз, артық суды ағызыңыз. Одан әрі қырыққабатты тұздау керек. Әр парақты екі жағынан тұзбен сүртіңіз.

Негіз бен көшпенді өте жақсы салыңыз.

Қырыққабатты терең ыңғайлы сыйымдылыққа салыңыз және бөлме температурасында екі сағатқа тұншықтырыңыз.

Бір сағаттан кейін әр жартысын басқа жаққа аударыңыз.

Осы уақытта жанармай құюды дайындаңыз. Стейникке немесе кішігірім кастрюльге 450 млн. су құйыңыз. Плитаға қойып, 2 ст. л күріш ұнын қосыңыз. Біртекті массаға дейін мұқият араластырыңыз.

Қайнаған кезде қант себіңіз. Отты қалыпты деңгейге дейін азайтыңыз және сұйықтықтың шөгуіне дейін (шамамен 1 минут) кедергі жасауды жалғастырыңыз. Стейникті плитадан алып, массаны салқындатыңыз.

Көкөністерді дайындаңыз. Дайконды, пиязды, сәбізді, имбирь мен сарымсақты тазалаңыз және жуыңыз.

Сарымсақты пресс, имбир және пияз арқылы ұсақ тістері бар торкада өткізіңіз. Пиязды, имбирді және сарымсақты біртекті кашицаға дейін блендермен тесуге болады, сізге ыңғайлы етіп жасаңыз.

Суыған салмаққа сарымсақ, имбир және пияз қосыңыз. Балық соусын құйыңыз.

Қызыл балғын өткір бұрыш сеуіңіз. Егер сізде бұрыш бар болса, онда оны пайдаланыңыз, дайын кимчи тәбетті болып көрінеді. Бәрін біртекті күйге дейін өте жақсы араластырыңыз.

Сәбіз бен дайконды корей салаттарына арналған көкөніс кесіндісінде сүртіңіз. Көкөністің нұсқасы ретінде жіңішке сабанмен қолмен кесуге болады. Жасыл пиязды ұзындығы 1-2 см ірі үзінділермен кесіңіз.

Бұрыш массасына дайкон, сәбіз және пияз қосыңыз.

Жақсы араластырыңыз.

Тұздалған қырыққабатты ағынды су астында жуыңыз. Тұз қалмауы үшін әр жапырақшаны жақсы жуыңыз. Қырыққабаттың әрбір жартысын сіз бұрын кесу жасаған жерлерде екіге бөліңіз. Тұзды қырыққабат оңай жыртылады.

Қырыққабаттың әрбiр жапырағын екi жағынан алынған бұрыш-көкөнiс құятын құюмен майлаңыз. Бұл үшін резеңке қолғаптарды пайдалануға кеңес беремін. Қырыққабатты бір-біріне тығыз ас контейнеріне салыңыз. Артық ауа шығуы үшін үстіне табақшамен немесе өлшеміне сәйкес келетін тақтайшамен басыңыз. Кішігірім жүкті орнатыңыз. Контейнерді қақпақпен жабыңыз және бөлме температурасында 36-48 сағат қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде қырыққабат майдаланады.

Қақпақты ашқан кезде сіз аздап қышқыл хош иісті сезінесіз, бұл ең жақсы кимчи дайын екенін көрсетеді! Үстелге кунжут тұқымшаларын себіп беріңіз немесе жабық контейнерде тоңазытқышта сақтаңыз. Мұндай қырыққабат ұзақ уақыт сақталады.

Кимчиді беру кезінде порциялық кесектерге кесуге болады.