Үй шұжығы

6 порция
31 күн 15 сағат

Шоризо қалай дайындалады? Үй жағдайында шұжық дайындау үшін барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Майланған шошқаның бір бөлігін алыңыз.

Шошқа етін ағынды су астында жуыңыз, содан кейін кептіріңіз (мысалы, қағаз сүлгінің көмегімен). Содан кейін етті ет кесу арқылы жууға болатындай мөлшердегі кесектерге кесіңіз. Кесілген етті қарапайым полиэтилен пакетке салып, оны аздап қату үшін мұздатқыш камераға 20-30 минутқа жинаңыз.

Ірі саңылаулары бар торларды орнату арқылы ет кесуді жұмыс бетіне орнатыңыз. Қатып қалған еттің барлық көлемін ет кесу арқылы өткізіңіз. Етті ұсақ кесуге де болады (егер ет кесетін орыннан өткізбесе).

Жеке шағын ыдысқа барлық құрғақ сусымалы ингредиенттерді, атап айтқанда, балғын паприка, қара балғын бұрыш және теңіз тұзын себіңіз. Оларды араластырыңыз, содан кейін фаршқа қосыңыз. Дәмдеуіштер барлық ет фаршына біркелкі бөлінетіндей етіп қайта араластырыңыз.

Енді сарымсақтың барлық үлестерін жібектен тазартыңыз, содан кейін оны ұсақ терекке сүртіңіз. Фаршқа тартылған сарымсақ қосып, оған аздап қызыл шарап құйыңыз. Содан кейін барлық ингредиенттерді қайта араластырыңыз.

Шошқа фаршы бар ыдысты тығыз қақпақпен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз және фарш пісуі үшін оны тоңазытқышқа 12 сағатқа қойыңыз.

Ішектерді фаршпен толтыру және шұжықтарды қалыптастыру үшін дайындаңыз. Ол үшін тұздың қабығын жуыңыз. Оны сәл жылы суда 30 минутқа жібітіңіз. Содан кейін қабықтың ішіне ағынды жылы су құйыңыз.

Қабық дайын болғанда, оны шұжық жасауға арналған арнайы саптамаға мүмкіндігінше тығыз тартыңыз (саптаманың өзі ет кесуге орнатылуы тиіс) және дайын фаршпен толтырыңыз. Шұжықтарды тым кішкентай емес, бірақ тым ұзын емес етіп қалыптастырыңыз - 25 сантиметр оңтайлы көлемде болады. Яғни әрбір 25 сантиметр сайын ішекті айналдырыңыз немесе оны шпагатпен таңыңыз. Ауасы бар бос орындар пайда болған жерлерді инемен тесіңіз.

Дайындалған шұжықтарды, мысалы, тоңазытқыштың есігіне, олар барлық жағынан желдетілетіндей немесе оларды кез келген басқа құрғақ және жақсы желдетілетін жерде, ең бастысы температурасы 10-15 градустан аспайтындай етіп жеткізу керек. Шұжықты тоңазытқышта 1 айға пісіру үшін қалдырамыз. Осы кезеңде ол едәуір тығыз болады, қажетті консистенцияға дейін құрғап, қызыл реңк алады.