Ысталған қиыршық тас

10 порция
9 күн 20 сағат 20 мин

Қиыршықты ағынды су астында жуамыз, пакетке саламыз. Жеке сыйымдылықта тұзды сумен таратамыз және сол жерге құйамыз. Қаламгерлер мен лавр жапырағын қосамыз, ауаны максимум бойынша алып тастаймыз және пакетті герметикалық түрде жабамыз, оны бір аптаға тоңазытқышқа жібереміз. Осы уақыт ішінде 3-4 рет айналдырамыз, себебі бүйір тұздықпен дұрыс сіңеді. Дайын маринадталған қиыршықты төрт бөлікке кесеміз. Әрбір кесекке жіпті бекітіп, шамамен 7-8 сағатқа қараймыз. Осы уақыт ішінде барлық ылғал толығымен булануы тиіс, себебі ет өте жақсы жиналады. Қиыршықты түтін генераторының көмегімен (кәдімгі қотарғышта да болады) мүлдем құрғақ шүйдеге қазып аламыз. Бұл процесс түнгі желдетуге арналған аралықпен күн сайын 12 сағаттан 6 сағатқа созылады. Дайын етті тамақтандыруға асықпаймыз, ол таза ауада аздап «демалуға» тиіс (түні бойы балконда қалдыруға болады).