Аз тұзды қызыл балық

4 порция
1 күн

Аз тұздалған бұлан әрқашан сіздің үстеліңізден орын табады - мереке болсын немесе күнделікті болсын. Өйткені бұл балықпен таңғы ас немесе тамақ ішуге арналған ұтымды бутерброд алынады, жұмысқа және саяжайға немесе қала сыртына сапарға алуға да ыңғайлы. Ал аз тұзды бұлан дайындау өте оңай әрі тез, өйткені бір-екі тәуліктен кейін осы нәзік балықпен тамақтануға болады. Кейбіреулері балықты бұрын да пайдаланады, бірақ мен мұны қауіпсіздік мақсатында жасамағанды жөн көремін: балықты тұзда көбірек ұстап, содан кейін қажетті дәрежеде тұзға дейін жібіткен дұрыс. Ауыз су алу үшін бұлан тұздан, қанттан және қара балғалы бұрыштан тұздалған қоспамен жабылады, шірітіп, 15-48 сағатқа тоңазытқышқа жібереді, балықты бірнеше рет аударуды ұсынамын. Пайдаланар алдында балықты жуып, жіңішке кесемін - әрдайым слайсамен кесемін (Илья Лазерсон ұсынғандай), дәл осылайша кесілген балық бутербродтар мен тостарға ыңғайлы. Сөйтіп, қорытындылайық:
1. Тұздан, қанттан және перца.

2. Балықтың барлық бөліктерін осы қоспаның барлық жағынан жабыңыз. Балықты ыдысқа салыңыз, табақшамен жабыңыз және гнетом.

4. Тоңазытқышқа 1-2 тәулікке жіберіңіз. Балықты жуыңыз, орамалмен кептіріңіз және беріңіз.