Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Маринирленген шампиньондар тез үй жағдайында

Пісіру рецептері / Үздік таңдаулар / Ашытқы

4 порция
12 сағат

Шампиньондар - 500 г, Сірке - 2 дана, Өсімдік майы - 50 мл, Сарымсақ - 3 тіс, Су - 50 мл, Шегіртке - 1 дана, Бұршақ бұрыш - 10 дана, Лавр жапырағы - 2 дана, Қант - 1 шайн.л., Тұз - 1 ш.б.

Маринадталған шампиньондарды үй жағдайында дайындау үшін барлық ингредиенттерді дайындау. Саңырауқұлақтарды таңдауға мұқият қарау керек, әсіресе олардың мөлшерін ескеру маңызды. Шампиньондарды бірдей, тегіс, орташа өлшемді сатып алған дұрыс, себебі пісіру кезінде тым кішкентай саңырауқұлақтарды едәуір азайтуға, ал тым үлкен шампиньондарды бөліктерге кесуге тура келеді, өйткені олар әдемі банкаларға жатпауы және үлкен саңырауқұлақтарды жеуге ыңғайсыз болуы мүмкін.

Бірінші қадам ретінде болашақ маринадты дайындау қажет. Ол үшін кастрюльге су мен асханаға 9% сірке суын құйып, тұз бен қант себеміз, бұрыш, шегені және лавр жапырағын саламыз, сарымсақты алдын ала тістерін шағын пластинкалармен кесіп, өсімдік майын құйамыз.

Келесі қадаммен шампиньондарды дайындауға тікелей дайындау қажет. Саңырауқұлақтарды ағынды су астында құмнан және басқа да ластанулардан жылдам қозғалыспен жуып, көбірек эстетика үшін «юбочка» деп аталатын жерді алып тастау керек. Егер шампиньондар өте ірі болса, онда осы кезеңде оларды бөліктерге кесу қажет.

Дайындалған шампиньондарды маринадты кастрюльге салу керек. Фотосуреттерде көрініп тұрғандай, шампиньондардың бірінші қатары маринадқа қатысты, бірақ қайнату кезінде шампиньондар өз ылғалын бөліп, көлемі азаяды, осылайша барлық саңырауқұлақтар хош иісті маринадта жақсы пісіріледі.

Саңырауқұлақтары бар кастрюльді плитаға қойып, маринадты қайнауға дейін жеткізу. Қайнаған соң саңырауқұлақтарды 7 минут бойы қайнату керек, кейде шампиньондарды араластыру керек. Көріп отырғаныңыздай, барлық саңырауқұлақтар кастрюльдің түбінде бір қатарда жақсы орналасып, маринадада жақсы пісірілді. Уақыт өткен соң кастрюльді оттан алып тастау, маринадтың бетінен пайда болған көбікті алып тастау және маринадты саңырауқұлақтардың толығымен суытуына жол беру.

Суытылған саңырауқұлақтарды стерилденген шыны банкаға салып, сарымсақ пен дәмдеуіштері бар хош иісті маринадты құйып, банканы қақпақпен жабу және түнге тоңазытқышқа жинау керек. Осы рецепт бойынша дайындалған шампиньондарды тоңазытқышта тағы 2-3 апта бойы сақтауға болады.