Маринадталған мұздатылған мидиялар

6 порция
9 сағат

Мұздатылған мидияларды мұздатқыштан алдын ала алып, тоңазытқышта 4-5 сағатқа қалдыру керек. Оларды мұқият жуып, артық сұйықтықтың ағып кетуін күту керек. Мидий дайындауға тікелей кіріспес бұрын қалған ингредиенттерге де, атап айтқанда: - пиязды жібектен тазалау, оны салқын су астында тазалау, қағаз орамалмен сүрту, ал одан кейін оны ұсақ-кішкене пышақпен кесу; - сарымсақтың тістерін де жібектен тазалау, ал өткір пышақтың көмегімен ұсақтау; - ағынды су астында мұқият жуу, тазалау және сәбізді өте ұсақ кесу (жасыл пияз, петрушка, тимьян, розмарин, жасыл пияз), таза құрғақ сүлгімен кептіру және ұсақ кесу; - ұсақ теріде апельсин (немесе лимон) цедрасын сүрту. Мидияны қайнатамыз, су құйамыз. Мидиялар толығымен онымен жабылуы тиіс, егер су көп болса - артық төгеміз. Мидиялары бар кастрюльді қатты отқа қоямыз, кастрюльдің құрамын қайнатуға жеткіземіз, содан кейін отты қалыпты отқа дейін азайтамыз. Мидияны дайындыққа дейін 6 минут пісіреміз. Содан кейін мидияны шығарамыз, ал сорпаны қалдырамыз - ол жарамды болады. Терең табаны (сотейникті) ортаңғы отқа қоямыз, оған зәйтүн майын құйамыз. Ол жақсы қызған кезде оған пияз, сәбіз және сарымсақ саламыз. Отты ең аз мөлшерге дейін азайтамыз, бәрін бірге дайындаймыз, кейде кедергі келтіріп, 4 минут бойы. Одан әрі пісіруден қалған мидий сорпасын қосып, тағы да 5 минут бірге дайындаймыз. Содан кейін сірке суын құйып, ұсақ кесілген тимьян, розмарин, жасыл пияз, паприка қосамыз. Сол жерге цедраны жібереміз. Барлық тұзды себеміз, араластыра отырып, дәмін татамыз. Біз бәріміз бір жарым минут бойы бірге жүреміз. Содан кейін маринадты терең ыдысқа құйып, суытып жібереміз, содан кейін тоңазытқышқа 30 минутқа жинаймыз. Осы уақыт өткенде мидияны қолайлы ыдысқа маринад құйып, қақпақпен жабамыз. Тоңазытқышқа 3 сағатқа қоямыз. Дайын мидияларды үстелге петрушка себу арқылы беруге болады. Тоңазытқышта екі күннен аспайтын уақыт сақталады.