Пештегі тұздағы ет

8 порция
1 сағат 10 мин

Осындай ыңғайлы және бірегей тәсілмен тек етті ғана емес, балықты да, тауықты да пісіруге болады. Біздің отбасында еттің барлық түрінен шошқа еті аса құрметті. Сондықтан біз шошқа етін карбонат пісіретін боламыз. Пісіру үшін пешке ұшаның жұмсақ бөліктері келеді, сол себепті де қатқабат, күрек немесе корейка өте қолайлы болады. Таңдалған ет кесегінде пленкалар, желілер болмауы, артық май болмауы маңызды. Ең бастысы ет жас немесе салқындатылған болуы керек.

Бір килограмм тұз алайық. Ет тағамдары үшін орташа немесе ірі тартылған тұзды, сондай-ақ бұрыш қоспасы бар теңіз тұзын таңдаған дұрыс. Тұзды араластыруға ыңғайлы ыдысқа саламыз. Барлық құрғақ дәмдеуіштер мен бұрышты бұршақпен қосамыз. Кез келген дәмдеуішті алуға болады. Шошқа розмаринімен және қара бұрыш бұршақпен өте жақсы үйлеседі. Мен оларға тимьян мен орегано қосып қойдым. Араластырамыз.

Бір шикі жұмыртқаны соғып, жақсы араластырамыз. Жұмыртқасыз істеуге болады, бірақ жұмыртқаның арқасында тұз панцирі пішінін жақсы ұстайды.

Пішінді пісіру үшін аламыз, түбіне хош иісті тұздың үштен бірін саламыз. Бұл біздің етімізге арналған тұғыр болады.

Етті алдын ала дайындаудың қажеті жоқ. Тек бір үзім жақсы филені алып, оны тұз астына саламыз.

Жоғарыдан қалған тұздың етін төбені қалыптастыра отырып, үйіп тастаймыз. Аздап қолмен қабылдаймыз.

Етті алдын ала қыздырылған 180-200 градусқа дейін бір сағатқа пісіріп қоямыз. Уақыт өткеннен кейін тұзды панцирден бірден ет алмаймыз, ал оның ішіндегі етті аздап суытып жібереміз. Содан кейін панцирді пышақпен сындырамыз. Тұз қатты, панцирь өте жеңіл күйеді және алынады.