Роллдан жасалған жаңа жылдық шырша

4 порция
1 сағат 40 мин

Ролл дайындау үшін барлық ингредиенттер мен мүкәммалдарды дайындаңыз. Мырыш пен тамақ пленкасы қажет болады. Күрішті міндетті түрде жапон, дөңгелек көл не құрлық үшін арнайы күріш сатып алу керек. Ұзын өлшемді және буланған күріш үзілді-кесілді келмейді, себебі крахмалдың дәндерінде аз болғандықтан мұндай күріштің қажетті клейковинасы болмайды және дайындалған тағам жай ғана шашырайтын болады. Жанармай құю үшін дәл осы күріш сірке суын пайдалану қажет.

Күрішті ыдысқа салып, суық ағынды суды құйыңыз және астыққа зақым келтірмеу үшін күрішті ұқыпты қимылдармен жуыңыз, бұлыңғыр суды ағызыңыз және тағы да таза салқын ағынды суды құйыңыз. Күрішті кемінде 4 рет шаю қажет, су таза және мөлдір болуы тиіс. Жуылған күрішті дуршлагқа тастаңыз және оны осылай 10 минутқа қалдырыңыз, осы уақыт ішінде барлық артық сұйықтық ағып кетеді.

Күрішті кастрюльге салып, су құйып, отқа қойыңыз. Күріш пен судың арақатынасын сақтау өте маңызды. Ол 1: 1 болуы тиіс. Су қайнаған кезде кастрюльді мөлдір қақпақпен жабыңыз, отты барынша азайтыңыз және 15 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде ылғал толығымен булануы тиіс. Пісіру кезінде қақпақты ашуға болмайды, сондықтан пісіру процесін көру үшін қақпақты мөлдір пайдаланған дұрыс.

Көрсетілген уақыттан кейін күріш салынған кастрюльді оттан алып тастаңыз және күрішті жабық қақпақтың астында тағы да 10 минут бойы булануға қалдырыңыз. Қақпақты ашпаңыз, күріш толық дайындалуы тиіс.

Осы уақытта жанармай құюды дайындаңыз. Кішігірім шөмішке (түрікке) күріш сіркесін құйып, қант пен тұз сеуіңіз. Шөмішті баяу отқа қойып, араластырып, сусымалы ингредиенттерді ерітіңіз. Қант пен тұз еріген соң оттан жанармай құюды бірден алып тастаңыз. Жанармай құю ешқандай жағдайда қайнамауы тиіс, сондықтан оны қатты отта дайындауға болмайды.

Дайын күрішті ылғалды сүлгімен сүртілген ағаш сұйыққа салыңыз, осылайша күріш ыдысқа жабыспайды. Кипаристен шыққан хангиридің арнайы кадкасын пайдаланған дұрыс, бірақ менде ондай жоқ, сондықтан мен сол кісіні пайдаланған болатынмын. Ағаш ыдыс күріш сіркесімен кез келген әрекеттесудің алдын алу үшін пайдаланылады, сондай-ақ ағаш ыдыс оны араластырған кезде күріштің артық ылғалын сіңіреді.

Ағаш күректі алып, күріштің үстіне орналастырыңыз. Сірке құюды күрекке салыңыз, ал ол күріш бойынша ұқыпты жайылады. Күрішті бірқалыпты қозғалыспен бөлшектеп, күріштің дәніне зақым келтірмеуге тырысып, мұқият араластырыңыз. Ылғалды таза сүлгімен жабыңыз және күрішті суытып жіберіңіз. Күріш суыған кезде құрлық пен ролл қалыптастыруға кірісуге болады.

Қолды сулау үшін суды дайындаңыз. Шағын сыйымдылыққа күріш тістеуін және суды 1: 3 пропорциясында құйыңыз. Мұндай ерітіндіде қолды сулап, күрішпен қолмен жұмыс істеу жеңілдейді. Сүзілген суды пайдаланған дұрыс, себебі ол тұтыну өніміне одан әрі термиялық өңдеусіз тікелей түседі.

Мырышты дайындаңыз. Оны бірнеше рет тамақ пленкасымен орау қажет. Нори парақтарын екіге бөліңіз. Дайындалған мырышқа нори парағының бірінші жартысын жылтыр жағымен төмен қойыңыз. Қолыңызды ерітіндіде шайыңыз, 120 гр. қайнатылған күрішті алыңыз және оны норі бойынша жайып, жоғарыдан 1 см күрішсіз бос қалдырыңыз, ал төменнен нориді қайта өңдеу үшін 1 см шығамыз.

Енді күріш мырышқа түсуі үшін нориді аударыңыз. Бұл ретте нориді нориден бос күріштің үстінен 1 см қалатындай етіп орналастырыңыз. Нори жапырағының ортасына толтыруды қойыңыз: алдымен кондитерлік қап арқылы сүзбе ірімшігін шығарыңыз, жанына қызыл балық пен жаңа піскен қиярдың бөренелерін қойыңыз.

Толтыруды ұстап тұрып, мырыш көмегімен роллді ұқыпты бұра бастаңыз. Ролл қалыптасқан кезде роллге дөңгелек немесе шаршы пішінді беріңіз, оны барлық жағынан мырышпен қысыңыз.

Алдын ала жуылған және кептірілген жасылдарды ұсақ ұсақтаңыз. Дайын рөлді ұсақталған укропқа ораңыз, содан кейін ағаш тақтаға салып, пышақты ерітіндіде сулап, алдымен жиектерін кесіңіз, содан кейін рөлді екіге бөліңіз. Роллдің екі жартысын қосып, қайта екіге бөліңіз. Әрбір жартысын тағы да кесіңіз. 8 ролл шығуы тиіс. Пышақты міндетті түрде сулау керек, өйткені күріш пышаққа жабыспайды және роллдердің өзгеруіне әкеп соқпайды.

Қалған ингредиенттермен осылай істеңіз. Дайын роллдардан шыршаның негізі қалыптасады. Негізінде роллдардың келесі қатарын оларды аздап тереңдетіп салыңыз. Және тағы басқалар шыңға дейін.

Шыршаны аяқтау үшін тек шай қасығының көмегімен роллдарға қызыл уылдырық салу қалды. Жаңа жылдық шырша дайын!