Қой бауырынан паштет

4 порция
2 сағат

Қой етінің осы өте сыпайы бөлігінен паштет дайындау өте қиын емес. Ең бастысы түрлі дәмдеуіштерге жеткілікті көңіл бөліп, кілегей түріндегі аздап жеңілдікті қосып, пісіру керемет болады. Сөйтіп, бірінші кезекте қошқар бауырының өзін бөліп, суық ағынды су астында мұқият жуып, қағаз салфеткалармен сүртіп, оны түрлі пленкалар мен түрлі дөрекі ағындардан тазарту қажет. Содан кейін бауырды орташа көлемдегі кесектерге кесу керек. Табаны ортаңғы отқа қойып, зәйтүн майын құю керек. Содан кейін неғұрлым нәзік дәм үшін сары майдың 1/3 бөлігін қосып, оның толық еріп кетуін күту керек. Бұрын кесектерге кесілген қой бауырын қыздырылған майы бар табаға салу керек. Қыздыру және кедергі жасау. Сарымсақты жібектен тазалап, жуып, кептіріп, арнайы баспақ арқылы өткізеді. Розмарин бұтақтарын да жуып, кептіру керек. Ал одан әрі ұсақ-түйек тілу керек. Қой бауырына табаға ұсақталған сарымсақ пен розмарин қосу. Табаның барлық құрамын араластырып, шамамен 5 минут бойы бауыр дайындау. Бауырды кесіп, оның дайындығын тексеру - ортасында сәл қызғылт болып қалуы тиіс. Қой бауырын блендердiң немесе ас үй комбайнының табағына салып, қалған сары майды қосады. Кілегейлерді аздап қыздыру керек. 10-15% майлы кілегей мен 33% майлы кілегейлерді бір-бірімен араластырып, сондай-ақ блендердің табағына құю. Содан кейін барлық ингредиенттерді реңкті күйге дейін балқытыңыз. Бұл ретте паштеттің консистенциясы біртекті, ешқандай қақпақсыз болуы тиіс. Тұз бен бұрышты дәміне қарай қосу, бәрін тағы да араластыру жақсы. Содан кейін алынған паштетті блендерден қолайлы герметикалық ыдысқа ауыстырып, бір сағатқа немесе одан да көп уақыт толық салқындатылғанға дейін тоңазытқышқа қою керек. Үстелге берер алдында қой бауырынан жасалған дайын паштетті бұтақшалармен жаңа пісірілген розмаринмен бояу керек. Тәбетіңе қуаныш!