Пісірілген фольгадағы духовкадағы теріс сызық

4 порция
1 сағат 50 мин

Суретте - пісіру үшін қажетті нәрселер: сарымсақ, қыша, дәмдеуіш, тұз, фольга, жіп. Пісіру алдында бұрандаларды қыл қалдықтары мен ластанулардан жақсы тазалау керек. Ол үшін ашық әрі тегіс болғанша теріні пышақпен қаптаймыз. Егер қыл қалдықтары болса, бұл жерлерді оттың үстіне жағып, пышақпен мұқият ату керек. Ағынды судың астындағы терезені жуып, кептіру.

Бізге жіптерді орау үшін қажет. Сөйтіп, ол суығанда, кесу кезінде пішінін ұстаған дұрыс болады.

Сарымсақты пресс арқылы өткіземіз және оларға барлық жағынан теріс жағын сүртеміз.

Жеке ыдыста ірі ас тұзын, қара бұрыш және өткір бұрыш, кориандр араластырамыз. Дәмдеуіштер мен тұздардың мөлшерін өзіңіздің дәміңізге таңдаңыз, бірақ қайта толтырғаннан гөрі қайта толтырмаған дұрыс, әйтпесе тұз оның дәмін бұзады.

Дәмдеуіш пен тұздан жасалған қоспамен себеміз. Дәмдеуіштерді қолымызбен мұқият сүртеміз.

Терең ыдысқа саламыз. Дайын қышқылмен майлап, оны бүкіл кесек бойынша біркелкі бөлеміз. Өзіңіздің дәміңізге сүйене отырып, қыша таңдаңыз, - өйткені ол өте өткір де, нашар өткір де болады. Бүркеніштерді бір сағаттан 3-4 маринадтау керек, бірақ 8-10 сағатқа қалдырған дұрыс. Мен түні бойы қалдырдым.

Пісіру алдында пешті 200 градқа дейін қыздырамыз. Терезені фольганың бір бөлігіне салып, шеттерінде жеткілікті бос орын қалдырамыз. Шеттерін біріктіреміз, тығыз бекітеміз, бұраймыз, - міне, осындай түбіт конверт аламыз. Шеттерін 2-3 рет бұраған дұрыс, онда пісіру кезінде ет шырыны ағып кетпейді, ал тағам шырынды болады. Кішкене су құюға болатындай етіп ернеулері бар нысанда пісіру керек. Тамақты қыздырылған духовкаға саламыз.

200 град температурада төменгі сөреде 40 мин пісіреміз. Егер осы уақыт ішінде су толығымен буланатын болса, тағы да су құйып аламыз. Содан кейін тамырды жоғары жылжытамыз, температурасын 180 градқа дейін төмендетеміз. Мен оны салқындатқаннан кейін, жіптерді шешіп, кесіп тастағаннан кейін суретте кесілген кесек пен дайын сызықтың бір бөлігі бар.

Егер терезе дайын болса, пешті өшіреміз, оны біртіндеп суытып тастаймыз. Фольганы айналдырамыз, терезені тәрелкеге ауыстырамыз. Ол бөлме температурасына дейін суытқан кезде толық салқындату үшін тоңазытқышқа ауыстырамыз. Содан кейін жіптерді алып тастаймыз, кесеміз, тағамға саламыз, жаңа піскен, маринадталған, тұзды көкөністермен (маусымы мен бар болуы бойынша), көп мөлшерде жасылдармен бірге береміз. Оған аджик, қыша ұсынуға болады. Тамақ ішіп, ләззат аламыз!